过去每次回外婆家吃饭,总会有腊味饭,不是为了吃腊味,而是为了下面的饭。
外婆是东莞人,广东腊味最有名的就是东莞腊味。所以几十年来家里总是有东莞亲戚寄来的腊味。如今外婆已去,不知道以后还能不能经常迟到正宗东莞腊肠。
年夜饭做一个腊味煲仔饭,加一些海味,都是广东人的冰箱里面必不可少的食材,是抚慰所有广东胃的味道。
还是用铸铁锅来做煲仔饭,保证百分百做出漂亮的饭焦(锅巴)。
用料
腊肠、润肠 | 4根,约180克 |
干贝 | 3颗,20克 |
虾米 | 20克 |
干花菇 | 4朵,30克 |
萝卜干 | 30克 |
米 | 1杯半 |
葱粒 |
广式海味腊味饭-我的年夜饭之五的做法
备料;
米泡半小时;虾米泡半小时;干贝和干花菇泡的时间比较长,用热水泡会快一点。干贝热水泡半小时;花菇泡一小时。泡干贝的水不要倒掉;
腊肠切丁;花菇切丁;萝卜干切丁;虾米较小的不用切;干贝泡发后用手指捏开就行;
锅内放入泡好的米,稍微铺平。铺上花菇、虾米、干贝。连同泡干贝的水共放入一杯半液体,米和水的比例是1比1.如果家里老人要吃软些的饭可以多放点水,我会放两杯水。盖上锅盖,大火煮沸,转中小火焖10分钟;
十分钟后饭已定型。铺上腊肠和萝卜干粒。盖上锅盖,转小火焖15分钟。关火但继续用余热焖15分钟,这样锅巴能够很容易铲起;
撒上葱花;
搅拌均匀。味道已经足够了。如果喜欢咸口的朋友可以加几滴生抽。
小贴士
用铸铁锅做比传统砂锅做更容易成功,锅巴也容易形成,只要小火满焖就可以成功。