亲子丼（来~跟着我念：亲子“DON”~）美味好吃的做法大全，亲子丼（来~跟着我念：亲子“DON”~）做法图解

“丼”，为多音字，中文发音为jǐng 和dǎn，在日语发音为“どん”，日文的罗马字标音为“DON”（咚），XXX丼其实就是某类盖浇饭。而亲子丼就是以鸡肉、洋葱、鸡蛋做成的一种日式盖浇饭。亲子丼里的鸡蛋要做得滑嫩的关键就是鸡蛋要分两次加入，关火后用锅里的余温使蛋液变成半凝固状态。

这里还介绍了出汁的做法，出汁是日本料理中常用的一种日式高汤，很多日本料理的味道基础都是来自出汁。出汁做好后放冰箱冷藏可以保存一周，所以一次可以做多一点。

用料  

亲子丼（来~跟着我念：亲子“DON”~）的做法  

1. 先做出汁，海带用湿布轻擦表面后用剪刀在边缘剪出一些口子，然后在水里浸泡2-4小时；

2. 将木鱼花装入过滤包中备用；

3. 用中小火加热海带，海带在70℃的时候会溶解出一种叫“精氨酸”的成分使出汁风味变差，所以当锅内壁开始出现小气泡但是还没沸腾时就要把海带捞出，此时水温约60℃；

4. 海带捞出后转中火将水煮沸，加入木鱼花煮30秒后关火，然后等1分钟后即可将木鱼花捞出，全程不要搅动木鱼花，捞出后也不要挤压过滤包，煮出汁一般直接加入木鱼花后再过滤，将木鱼花装入过滤包装再使用可以省略过滤的步骤；

5. 洋葱切丝，鸡腿去骨后切块，鸡腿去骨的方法请戳这里；

6. 鸡蛋打散备用；

7. 将出汁、细砂糖、酱油、味霖、清酒加入锅中搅拌均匀，没有清酒可以用其他白酒代替或者不加；

8. 将洋葱倒入锅中与汤汁一起加热到沸腾；

9. 然后加入鸡肉，盖上锅盖煮2分钟左右；

10. 当鸡肉煮熟时倒入一半的蛋液，盖上锅盖转小火煮1分钟；

11. 1分钟后揭开盖子倒入剩下的蛋液，然后再次盖上锅盖关火焖1分钟；

12. 焖蛋液时碗里装好饭；

13. 将煮好的鸡肉盖在米饭上，最后再放上洗净切段的香菜点缀即可，如果不喜欢香菜的话也可以换成葱或海苔丝。

小贴士

1、海带表面白色的物质就是味精的来源，所以用湿布清理海带表面即可，不能用水冲洗，以免把海带表面的味精洗掉；
2、为了更好释放出海带的味道，我将10cmX10cm的海带一分为二，夏天浸泡时间为2小时，冬天为3-4小时；
3、木鱼花加入海带水后不要过度熬煮也不要搅拌，以免造成出汁味道发涩、颜色浑浊；
4、出汁用不完冷藏可保存1周，冷冻可保存2周，用的时候融化即可；
5、蛋液要分两次加入口感才会滑嫩。