日式轻乳酪蛋糕 （轻芝士蛋糕） 细腻润滑美味好吃的做法大全，日式轻乳酪蛋糕 （轻芝士蛋糕） 细腻润滑做法图解

小主对戚风蛋糕的喜爱一般，但是对口感细腻绵润的cheesecake非常喜爱。出于对健康的考虑，妈咪私厨更加偏爱于制作轻芝士蛋糕。虽然需要打发蛋白，增加了难度，但是少了一半的卡路里还是值得的。谁让妈咪是健身教练呢，知道每消耗一个卡路里的不易，都是满满的汗水。所以美食和健康并存，是教练妈咪的首选。

用料  

日式轻乳酪蛋糕 （轻芝士蛋糕） 细腻润滑的做法  

1. 把蛋黄和蛋白分离

2. 拿一个锅，里面放上水，当水开始冒泡泡的时候改为最小火

3. 放一个不锈钢的盆子在锅上，里面放入牛奶，黄油和奶油奶酪。搅拌至完全融化。

4. 完全融化至无颗粒以后，炉子关火。倒入蛋黄，搅拌均匀。

5. 筛入面粉后用Z字手法搅拌均匀。

6. 搅拌好的蛋黄糊可以这样自由坠落。每个人的面粉的吸水度不一样，如果太干了就加牛奶。把盆子从锅上拿下来。锅里的水继续加热至煮开。

7. 打发蛋白。蛋白里面加入柠檬汁，开动打蛋器。分三次，看见蛋白冒大泡泡，小泡泡，和蛋白开始显现纹理的时候分别加入三分之一的白砂糖。

8. 打成湿性发泡，即拿起打蛋器以后可以看见明显的弯钩。

9. 分三次把蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌法搅拌均匀。

10. 模具中提前铺好油纸，然后把蛋糕糊装入模具八分满。抹平表面即可。我用的是四寸的模具，可以做四个。也可以用椭圆形的模具做一个。

11. 在模具外面的烤盘中倒入刚才煮好的开水。华氏250度/摄氏120度烤60分钟。60分钟以后低温炙烤1分钟上色。

12. 模具不烫手的时候就可以给蛋糕脱模了。这个时候的蛋糕还是温热的，里面的黄油还是液体的，手轻轻一动就可以晃起来。非常可爱。

13. 放入冰箱三个小时以后，用勺子切开来就可以听见沙沙的声音。嘴巴一抿，蛋糕就滑下肚了。配上一杯清酒，可以解腻，还可以微醺，这个感受太微妙了。当然贪杯是不好的。😝

小贴士

1.黄油和奶油奶酪完全融化以后不要忘记关火，用余温保持黄油的液化。如果不关火会让加入的蛋黄变熟了。2.打发蛋白的时候打蛋器用低速，这样打出来的蛋白霜，以及做出来的蛋糕会比用高速打出来的细腻。3.炙烤的一分钟不能离人，随时观察颜色的变化，不要烤糊了。如果觉得颜色差不多了就拿出来。