杂菜是韩国家庭必备的小菜之一,杂菜——顾名思义,就是各种菜掺杂在一起,或拌或炒。我今天做的是拌杂菜,就是各种菜分别炒一下备用,红薯粉用调料拌匀,再加入炒好的备菜,搅拌就可以吃了。还有一种是炒杂菜,分别把准备好的食材下锅翻炒,最后加入红薯粉翻炒,撒上芝麻出锅。
用料
红薯粉 | 2把 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
菠菜 | 2把 |
酱油 | 5-6勺 |
香油 | 3-4勺 |
糖 | 3勺 |
盐 | 2勺 |
木耳 | 1小把 |
香菇 | 6-7朵 |
蒜末 | 6-7瓣 |
瘦猪肉或牛肉 | 500克 |
韩国家常小菜——拌杂菜的做法
准备所需的食材,木耳清水洗干净后,温水泡发(加一点点盐和淀粉,淀粉可以使木耳褶皱地方的脏东西粘出来)香菇泡发(如果可以买到新鲜的香菇最好)蒜切末、胡萝卜、洋葱切丝。
提前浸泡红薯粉,常温的水浸泡30分钟变软就可以。
菠菜洗净后焯水,水中加入1勺盐和一点点的食用油(为了保护菠菜的颜色)焯完水后晾凉,水分挤干备用。
木耳泡发后清洗几遍焯水,水中加1勺盐,挤干水分和菠菜一起备用。
锅中烧油,下入猪肉丝,翻炒几下加入蒜末继续翻炒,再倒入2勺酱油。
1勺糖和1勺盐,水分炒干后盛出备用。
重新倒入一点点的食用油,炒胡萝卜丝,待胡萝卜丝变软盛出。
加入食用油炒洋葱,1勺酱油,一点点的水,炒到变软盛出备用。
同样加食用油炒香菇,香菇不容易变软,加一点点水焖一下,盛出备用。
最后炒菠菜和木耳,因为之前焯过水,所以用油翻炒几下就可以盛出备用。
配菜都炒好后备用。
浸泡30分钟的红薯粉煮2-3分钟,捞出冰水里浸泡清洗几次(红薯粉表面的淀粉清洗干净,防止粘连)
挤干水分,加入4勺酱油。
2-3勺香油。
糖和盐各1勺。
2勺芝麻,开始搅拌,尝一下味道,觉得缺少哪个口味,可以再添加。
拿一个大一点的盆,中间放上拌好的红薯粉,四周分别放上之前炒好的配菜。带上手套,充分的抓均匀,最后尝一下味道,根据自己的口味再添加。
小贴士
红薯粉煮完后立刻用冰水浸泡清洗2-3次,防止粘连