自制低糖豆又健康的白豆沙霜,成本低,简单好做,直接用打磨炒好的白豆沙+淡奶油/黄油,调制而成豆沙霜,适用于:韩式裱花,蛋糕裱花,蛋糕夹心。
🟠适合裱花:150克白豆沙+白色素+黄油10克。
🟠适合抹面和刮刀花:150克白豆沙+白色素+黄油28克(黄油多一些更好塑形)
👉 储存方式:调制好的豆沙霜冷藏3天左右用完,冷冻个把月左右,一次性不要调制太多,有需要再调。
👉裱花有锯齿的原因
1️⃣豆沙与黄油的比例不对,豆沙霜太硬。
2️⃣豆沙霜搅拌过度会导致不细腻,所以豆沙霜搅拌以及翻拌顺滑即可,不要不停的翻拌。
3️⃣豆沙霜放置过久也会,现打的豆沙霜是最好裱花的。
4️⃣裱花时手的力度不均匀也会导致有锯齿,这个要多练习裱花,没有捷径。
5️⃣豆沙霜重复练习使用无法避免有锯齿
🌻向日葵豆沙曲奇(直径5cm裱花钉, wilton104裱花嘴)
自制白豆沙250g, 蛋黄1,淡奶油15,糖霜10g混匀,+杏仁粉45g,加入红黄色,调成橘黄色(自制白豆沙干湿程度不同,要看调制出来的成品而慢慢增加淡奶油)
用料
白芸豆 | 500克 |
自制豆沙霜(豆沙裱花)的做法
🟠自制白豆沙
白芸豆泡水一晚,脱去外皮,蒸至软烂,一捏就碎状态,直接用刮刀压过筛,(或者+糖用破壁机打碎,但尽量少加水,然后再过筛),不过筛的豆沙会堵裱花嘴。
入锅小火炒制抱团(期间可以+少量水),炒好后,保鲜膜贴面保存。🟠调制豆沙霜
🔸方法一:放凉的白豆沙+8-12%的淡奶油,按压调制,成柔软顺滑的豆沙霜
🔸方法二:软化的黄油搅匀+白豆沙,搅匀后+些许牛奶,再次搅匀即可(此方更利于立体的花脱模)
🔸测试:可装少量的奶油霜入裱花袋挤出,看裱花边沿是否顺滑无锯齿或少量锯齿即可。太干的话,挤裱花比较累,可+一点牛奶微调一下。
👉好挤的豆沙霜,手感比地瓜泥稍微干一点。如何调制颜色/口味。
Wilton的icing color 白色素,可以增白豆沙霜的底色,但加多了,豆沙通透性就差一些。
市售各品牌豆沙霜比较。
豆沙曲奇(直径5厘米裱花钉,wilton104裱花嘴)
白豆沙250g,蛋黄1,淡奶油15g混匀,+杏仁粉45g,加入红黄色,调成橘黄色。
小贴士
🟠一般豆沙:黄油=10:1,这个可以根据实际情况调整黄油的用量,黄油可以用淡奶油代替,而淡奶油不需要打发直接混合。
开封后的豆沙要密封好冷冻保存
🟠黄油可选白黄油,也可用普通安佳黄油+wilton 白色剂,黄油可以分装放几块在冷藏备用。