清蒸鱼健康,可是家里人少、胃口又小的话一条鱼可能消灭不完,下一顿又不好吃,而且也找不到那么大的蒸盘,所以我每次都是一次蒸半条,鱼头可以炖汤,可以参考我的鲫鱼肉丸汤的菜谱。😄
这次的鱼是支鱼,又叫梭鱼,是江南一带的江鲜。肉质细腻而且没有小刺,非常适合孩子食用。
用料
支鱼 | 半条 |
葱姜、干辣椒 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 两勺 |
色拉油 | 适量 |
一顿吃完的清蒸支鱼的做法
支鱼洗干净,中间一切两半。鱼尾留用。
鱼头可以炖汤,或者放保鲜袋冷冻起来下次红烧。
鱼身上斜划几刀,洗净的葱姜塞到鱼肚子里,鱼身上用适量盐和料酒抹匀。
蒸锅架火上,等到上汽,把鱼放入蒸锅大火蒸约12分钟(根据鱼的大小调整时间,时间短了鱼不熟,长了鱼肉不够嫩,而且形也不好看。)出锅后小心地把鱼换到干净的盘子里,蒸出的汤汁丢弃不用,鱼肚里的葱姜也请小心地挑出扔掉。把切好的葱姜丝和干辣椒丝整齐地摆放在鱼身上。
淋上蒸鱼豉油,另取一锅架火上,倒少量色拉油(喜欢可以再加一勺藤椒油更香),油烧热后立刻浇在鱼身上,听到“呲啦”一声,香味全被激发出来。这样就可以端上餐桌享用了。
小贴士
1、蒸出来的汤汁是腥味的来源,倒干净丢弃不用,再用蒸鱼豉油调味,热油一激,这样清蒸鱼既鲜美无比又完全没有腥味。
2、蒸鱼豉油的量可以根据自己的口味增减的。