清蒸鱼,轻松做。简单步骤,高大上餐桌
用料
新鲜鲈鱼(或其他海鱼) | 1-2条 |
姜 | 一块 |
香葱 | 若干 |
八角 | 一颗 |
蒸鱼豉油(没有的话用生抽+鸡精+白糖少许混合替代) | 几大匙 |
食用油(建议用玉米油或葡萄籽油/山茶油等无味低醇油) | 几大匙 |
清蒸鱼(附去腥小技巧)的做法
新鲜鲈鱼买时请商贩开膛破肚去鳞
回家后洗净。
在身上正反各片三刀(切透鱼肉至骨头,但不要切断骨头,要斜着下刀片进去)姜切六大片(不用太薄)每个切口塞一片。与肚子内放半颗八角。
架好蒸锅,下层放水,上面放蒸屉,水烧开上汽后放鱼。蒸8分钟后取出
蒸鱼的同时取姜少许(3片左右的量)切细丝,香葱1-2小棵切细丝。
鱼蒸好后取出摆盘,肚子里和身上塞的姜片八角统统扔掉,新切的葱姜丝铺满全身。将蒸鱼豉油或调和替代酱油均匀淋在鱼身,6-7大匙的量。
另起锅烧热油至十成油温(几乎要冒烟的热度)浇在淋好酱油的鱼身即可
小贴士
如果怕腥有两个小撇步
1.蒸鱼前可以往鱼身上淋少许料酒
2.中间可以换水:蒸五分钟后倒掉水,再换新的热开水,再蒸5分钟
3. 有人喜欢把鱼收拾好之后抹一遍盐和料酒腌制15分钟再蒸,这样也可以,但是我觉得不必要,而且咸。用了我的去腥大法其实料酒都可以不要。
4.大厨们都是先泼热油再倒酱油,我是反过来,因为我觉得1来这样更加入味,2来蒸鱼豉油用热油烹一下更香。
5. 特别备注:图片顺序不对,不是我这样传的,app不知道怎么了,就是调整不过来,凑合看吧我也懒得再折腾了