卤鸡腿鸡翅素菜，卤料菜谱分享美味好吃的做法大全，卤鸡腿鸡翅素菜，卤料菜谱分享做法图解

看到很多方子都是卤鸭货，但是自己喜欢吃鸡肉，就照着其他卤料方子做了这个，真的很香很赞！放凉后很好吃，有些像周黑鸭的味道，但是没那么麻辣（因为不怎么爱吃麻，周黑鸭的太麻了，所以这里少放了麻椒），但是依旧很好吃，这个是做完后才写的菜谱，所以中间的图就用成品替代了，文字会描述，当然也可以根据个人口味进行调整，也同样好吃的。

用料  

卤鸡腿鸡翅素菜，卤料菜谱分享的做法  

1. 第一步先将鸡翅鸡腿腌制，鸡翅鸡腿洗净。把鸡腿鸡翅拿牙签扎孔，方便入味。
   
   放入一勺酱油，也就是老抽上色腌制，加入一片香叶，一块桂皮，花椒麻椒姜片葱段大蒜放去上面量的一部分，料酒一勺，生抽两勺或者三勺，盐一丢丢，真的只需要一丢丢，不喜欢重口味的可以不放，煨久点也可以入味。然后就可以戴上小手套来按摩了，可以多按久点，抓匀。
   
   另外准备个小碗，碗中放入菜谱所写的剩下的香料，拿开水或者热水泡着，和鸡翅腌制的时间相同。辣椒可不泡。

2. 在腌制十来分钟后就差不多可以进行第二步了。起锅烧油，锅一定要是干净的没有水分，锅热倒入适量的油，平底锅刚刚够平铺个底的量就行，不用太多，放入糖，小火搅匀熬化，冰糖砂糖木糖醇都行，这个可以随意。熬化到里面看不见糖块或者糖粒了，把鸡腿的皮撸出来（因为腌制的时候皮会翻出来到根部，所以要把皮展开），鸡翅皮面向下，慢慢煎，这个煎是为了上色，也为了皮面的完整，会煎出来很漂亮的红色。
   
   然后把碗中泡好的香料过滤水，擦干，放入锅中一起煎。泡鸡腿的剩下的料留着备用。

3. 第三步，电饭煲里铺上剩下的葱段姜片，一定要铺匀，最好铺满。煎好的鸡腿鸡翅夹出来，鸡腿随意，鸡翅面朝下摆放好。锅中剩余的油以及香料不要扔了，也不要先夹出来，接着加热，倒入藕片或者其余素菜翻炒。（如果有需要泡水，焯水的麻烦先泡水焯水，然后再做这步，因为图中的玉米是做好后，第二天早上再放入的，所以玉米可以忽略。）
   
   翻炒均匀，把锅里的油糖等都粘上了，锅中看不见流动的液体就行了，然后全部都放入电饭煲里。可以自行添加食材，如鸡蛋，海带，腐竹等，鸡蛋煮熟去壳就可以直接放入，海带腐竹等的就要焯水泡水，然后放入锅中炒匀再放入。
   
   等所有食材都放入后，加上上面腌制鸡腿鸡翅剩余的所有料，包括菜谱所提到的所有材料下去，盖上盖子焖就行了。
   
   啤酒可以用水替代，但是会少了些香味，分量大概就没过食材的一半或者三分之二都是可以的。啤酒可以换其他的，这里用的是预调酒，里面是伏特加和朗姆酒，真的是超香的。

4. 图上是焖好的状态了，需要注意下就是最后，汤汁到最后会很浓稠，到最后留下一点点的汤汁，就可以调至保温，然后趁机拿锅铲从底下翻出搅匀，把食材均匀裹上汤汁，借着余热将汤汁都挂上每份材料上。一次可以多做些，但是不能多，并且第二天一定要吃完，当天没吃完的放冰箱，第二天可以加点水，生抽热一遍，味道重了的就不用加生抽了，加水或者啤酒就行，千万不要过咸了。不然会腻，不过如果要添加新的素菜可以按分量加盐或者生抽，这样就完成了，接下来就可以好好享用了。祝各位吃生愉快啦o(≧v≦)o

小贴士

1.如果要放鸭子或者其他什么的，有些是需要焯水的，如果是冰冻的冻货，最好是焯下水再处理吧，因为上面买的是比较新鲜的鸡腿和鸡翅，所以直接腌制了。
2.最开始添加的食材，除肉类一定要是耐煮的，不然都散成一坨了。有些素菜可以最后收汁的时候添加。谨记哦。
3.最后收汁很容易糊锅，一定要留部分汤汁，不然余热会把食材烧黑的！
4.盐分把握不准的话可以中间尝试下，如果太咸就多加点啤酒或者水，太淡加点生抽或者盐。上色上面呢，如果觉得颜色不够深也可以酌情添加老抽酱油，但是不能太多，不然就成一坨黑乎乎的了。因为煮的时候有汤汁，看起来颜色可能会淡点，但是收汁后颜色会加深的。
5.香料泡水是为了把香味激发出来，也是为了洗净上面的灰尘脏东西等。
6.如果有第一次做失败的，麻烦多尝试几遍或者先提问下，不要轻易的就断定这菜谱不好或者怎么样的，个人有个人的口味，众口难调，只有自己喜欢爱吃就是真的好的，但是也要尊重别人的成果与分享哦，谢谢各位了( •̀∀•́ )