“食无定法,适口者珍。”
每个人对“最好吃”绝对是界定不一的。
但是梅花肉可能是大多数人都会同意的“最好吃的食材”之一。
梅花肉是猪的上肩肉,据说一头猪只有5、6斤梅花肉。它合适的肥瘦比,适合煎制!
如果有人刚好不知道什么是“梅花肉”,可以参考菜谱图,或者问百度。
菜谱是一个大约用料的比例。
用料
梅花肉 | 200克 |
酱油 | 4克 |
黑胡椒 | 少量/如图所示 |
香叶 | 3-5片 |
蒜 | 3-4瓣 |
黄油 | 15克 |
食用油 | 3-5克 |
盐 | 1—2克 |
五分钟成就的宴客菜:香煎梅花肉的做法
梅花肉用厨房纸吸去水分,肉两面把黑胡椒稍微拧上一些,再加盐,酱油4克,双面都蘸上后放入冰箱腌制半小时以上。
(图示是只加盐腌制的,为了作比较哪种更好吃。但加盐加酱油的图没有补拍。)
然后蒜,香叶,黄油准备好。
做宴客菜,整齐些比较好看;随便做家常菜吃时,可以切做小块。锅内加点点油。
中火开始加热至八成热后,放入梅花肉(菜谱图中是加盐腌制的,还是放酱油腌制更好吃。没有补图。)
等肉开始出现噼里啪啦的声音开始计时,这个菜4分钟可以煎好。煎久了肉会变老,不好吃。
然后,我们把蒜稍微拍一下,放入锅内;再把香叶也放进去。
放入黄油,把肉用筷子翻一个面。
继续中火,保持锅内肉噼啪作响。适当给它们翻几次面。
时间到。装盘即可。(这盘是用盐腌制的。)
如果在腌制的时候用酱油代替盐,就会是图中这种色彩。
如果煎制时不用黄油只用食用油,肉就会整体偏红,也很好看!这是动妈儿子假期学做的,他觉得这道菜很容易。这个菜的颜色是因为:1、盐腌的梅花肉;2、煎时黄油比例大。
小贴士
关于蒜皮。
我这个菜谱是借鉴了一个国外大厨“非常写意的”视频而做。说它“写意”,是视频极其诱人但完全不知道食材比。😂
在视频中,蒜没有去皮。
在一些广式汤中也有“整头蒜”下锅的菜谱。
动妈自己一直对蒜做调料时去皮否比较注意,但还没有有力证据表明“必须去皮”、或者“不必去皮”。
大家可以根据自己的喜好,选择“去皮”或者“不去皮”。
正如西红柿是否应该去皮一样,看个人喜好。动妈一般也是不去皮。
但如果是拌凉菜用蒜末,那我一定会去皮。
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