我做的这款菊花火锅,用的是鱼骨熬制的火锅底汤,然后再加入洗净的杭白菊,火锅里菊香阵阵,花儿沉浮,自有一种雅趣。
从一个吃货的经验来说,菊花火锅最好是吃鲜鱼片,与菊花的清幽芳香配合起来,那是天衣无缝好。
待菊花的清香渗入汤内后,将生肉片、生鱼片,或菠菜、黄芽菜、香菇、木耳、豆制品等入锅汤熟,蘸汁食用,其滋味芬芳扑鼻,别具风味,被视为火锅家庭中之上品。
菊花锅味碟有辣椒油、醋、芝麻酱、花椒油、韭菜花、腐乳等10多种,可依据自己的口味调配。
用料
鲜鱼 | 1条 |
菊花 | 30克 |
羊肉 | 500克 |
白菜 | 400克 |
油麦菜 | 300克 |
豆腐 | 200克 |
香菇 | 150克 |
藕 | 100克 |
辣椒油 | |
芝麻酱 | |
甜面酱 | |
花椒油 | |
韭菜花 | |
腐乳 |
菊花暖锅的做法
将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用
将大部分鱼肉剔出
把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中,加入水,煮沸约30分钟
捞取鱼骨
把汤舀入火锅内,作为锅底
加入菊花煮沸约两分钟
酱料的调制:芝麻酱2勺加清水调开,再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量,调匀即可
小贴士
1、蔬菜依自己的喜好搭配
2、酱料的调制,也可依据自己的口味调配