这个红烧羊肉是家族近百年历史的正宗回族的烧法,只放八角,酱油,盐,糖,不需要其他调料。关键是血水泡干净,煸炒要彻底。原汁原味,味道香醇。
为什么回族人不吃猪肉?
回民普遍是信奉伊斯兰教的。回族人不吃猪肉的原因是《古兰经》明文禁止教徒食用猪肉。《古兰经》的规定不洁的食物有:1、自死动物(包括因打、摔、触、勒、电等原因而自死的动物),2、流出的血,3、猪肉和非诵安拉之名而宰的动物以及酒。
穆斯林普遍认为猪貌丑、怪异,性贪婪、愚笨且喜污秽。其生活区域肮脏不堪,食用的饲料也是污秽的,难与食草类动物相比。性恶无常,猪一旦饿极连所生猪崽也照食不误。 乱伦交配。幼猪一旦到发情期,有的会同生养他的母(公)猪交配,繁衍后代无上下、尊幼之分,在一般动物中也鲜有此事。对穆斯林而言,不仅不养猪、不食其肉,还要在生活习性方面杜绝污秽、肮脏、贪婪、懒散、愚蠢等猪及其与之相似的动物所具有的恶习,象以上这些恶习,《古兰经》无一不加谴责,其它社会文明也同样唾弃,不吃也就意味着远离它所具有的恶习。这也就是为什么穆斯林同样也不吃猪肉的原因。
用料
羊肉(内蒙或其它) | 约1500克 |
八角 | 3-4个 |
原味酱油(海天生抽) | 约200毫升 |
盐 | 约5克 |
白糖 | 适量 |
红烧羊肉(正宗回族烧法)―鸭梨1的做法
羊肉(内蒙寄来)化冻切块,清水浸泡去净血水,沥干水分,倒入干净铁锅中。
煸炒羊肉至变色,舀出渗出的血水。
放3—4个八角,约200毫升酱油。
煸炒,使得羊肉上色。
加入开水淹没羊肉,大火烧开,小火炖煮。
文火炖煮约1小时40分钟,加盐糖调味,至羊肉熟烂即可。
红烧羊肉成品。
小贴士
1.羊肉选材要正宗,一般在清真寺边的店铺购买。
2.浸泡羊肉过程中,多次换水,血水要去干净。回族不吃血的。
3.煸炒羊肉要彻底,渗出的水要舀出来,倒掉。4.只放八角、酱油、盐、糖,不要放其他调料。