作为在澳门旁边长大的小孩,对港式奶茶的要求极高,茶味浓郁的港式奶茶简直就是宝藏,哪家茶餐厅有茶味浓郁还不加冰块的港奶,就值得我打五颗星了。
因为我都喝无糖,大部分连锁奶茶店只要走了糖就淡如冰水,全靠糖在提味道,所以特别不爱在连锁店喝奶茶。
在下厨房看了很多方子才看懂拉茶的手法,其实很简单,但写的有点难懂,我在操作过程中才慢慢解锁,决定写一个简单易懂的,可能会比较啰嗦,但其实看懂之后操作起来特别简单,只是需要时间静下心来慢慢做。
整个奶茶的乳脂含量是1.3%,比低脂牛奶还低了,并且是无糖的,可以放心喝,不用担心长胖( ^ ^ )/□
全部的流程是:拉茶2回合,煮7分钟,拉茶2回合,煮7分钟,拉茶2回合,最后混合淡奶和茶水。
用料
红茶 | 30g |
开水 | 1000ml |
淡奶 | 200ml |
茶味浓郁的港式奶茶的做法
1. 准备工具:
水壶*1
锅*1
滤网*1
滤渣袋*1
2. 称30克红茶,放进滤渣袋,用开水冲洗一下。
3. 另外烧1000ml开水
* 30克红茶大概是三根手指捏三大把的样子
* 不可以是茶包,必须是茶叶,最好是正山小种先来教大家如何拉茶。
如图所示,茶叶、滤渣袋、滤网、水壶,按顺序摆放,将开水穿过茶叶慢慢倒下去,保持小的水量,划圈倒,使开水浸润所有茶叶。(照片是后面补拍的所以倒出来是茶水,此时应该是烧好的开水直接倒进去)然后把茶水用同样的方法穿过茶叶再倒回去一次。
【此处有总结:把水穿过茶叶“倒过去 再倒回来”,叫做“拉茶一回合”,这壶水一共穿过这包茶叶2次,就算“拉茶一回合”】拉茶2回合后,用滤网隔着滤渣袋,盖盖子煮7分钟,中途用勺子压茶两三次,使其更出味。
*必须保持茶叶全部浸泡在水中,但不可以碰到锅底,所以滤网是必不可少的。大概这样的中小火就可以
重复步骤2-4,拉茶2回合,煮7分钟,然后再重复步骤2-3,拉茶2回合。
出来的茶水要有这么深就可以了。200ml淡奶加热至手摸略高于体温,不用太烫。
两手分别持茶水和淡奶,快速倒入锅中,使其冲撞,小心喷溅,搅匀后放冰箱冷藏,要加糖的在放冰箱之前加好,记得只能冷藏不可以加冰块哦,味道会变淡。
茶香浓郁的港式奶茶做好啦~
小贴士
贴士都在步骤里啦,看不懂的欢迎提问(●°u°●) 」
我计算了一下脂肪含量,比我想象中还低,淡奶的脂肪含量是8%,这里茶水1000ml,淡奶200ml,一共16g脂肪,1200ml液体,乳脂含量才1.3%,作为参考,全脂牛奶3%,低脂牛奶1.5%,这款奶茶的乳脂含量低于脱脂牛奶(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)