酒渍樱桃甘纳许马卡龙美味好吃的做法大全，酒渍樱桃甘纳许马卡龙做法图解

不爱吃甜食的我，做马卡龙只是为了挑战自己，吃了自己做的马卡龙，才发现外面好多店里卖的不好吃，自己做不惜成本，绝对不是一般外面商品能比的。其实做马卡龙没有那么难，只要掌握一些诀窍，每个人都能做出颜值极高的马卡龙。此配方大约可做20个。

用料  

酒渍樱桃甘纳许马卡龙的做法  

1. 杏仁粉可以先用干锅炒香，不要太黄，有些微香气即可，否则颜色不好看。也可以不炒直接使用。

2. 蛋白33克与砂糖25克先放搅拌缸中

3. 糖霜、杏仁粉（已冷却）、蛋白33克混合

4. 如果要调颜色，用刀尖取少许马卡龙专用色粉，不要太多，否则颜色不漂亮

5. 将干料充分搅拌均匀备用

6. 糖75克加水22克煮开至120度

7. 大约超过100度时便要开始搅打蛋白

8. 120度时熄火

9. 此时蛋白已经打至干性发泡，沿着缸的边缘徐徐加入糖浆

10. 注意加入时不要一次全部加入，也不要倒在搅拌头上，以免糖浆四处喷溅

11. 一直搅拌到蛋白霜降至35度即可

12. 将蛋白霜分三次与干料混合均匀

13. 装入裱花袋中

14. 在画好圆形图案的烘焙纸上均匀挤出面糊。注意要固定在一个点，使力均匀，才会呈漂亮的圆形。笔画的那面记得朝下，以免面糊粘染墨水。

15. 放置30分钟

16. 如果有气泡用牙签挑掉

17. 也可以洒上可可粉装饰，我洒了一些玫瑰花粉

18. 烤箱预热后，145度烤约15分钟。出炉放凉。

19. 制作馅料：转化糖浆与淡奶油加热煮沸

20. 倒入巧克力中搅拌至看不见颗粒

21. 加入室温软化的黄油，继续搅拌至光滑，此时如有均质机，可以用均质机搅拌后会更光滑细腻

22. 加入切碎的酒渍樱桃及樱桃酒拌匀

23. 待降至20-22度时，装裱花袋

24. 将巧克力甘纳许挤在中间

25. 轻压盖上另一片即成

26. 马卡龙不宜立即食用，放至隔日吃会更好。

小贴士

如果使用厨师机，最好做此配方的2倍，以免蛋白太少不易打发。

#柠檬奶油馅
1.全蛋100克加糖100克、玉米淀粉4克拌匀
2.柠檬汁88克加柠檬皮10克加热沸腾，倒入(1)中拌匀
3将（2）继续中小火加热至快沸腾冒小气泡，熄火过筛，冷却至50度时加入150克已室温软化的黄油，打至光滑，放烤盘盖冷却，盖保鲜膜放冰箱保存使用。