巴黎-布雷斯特泡芙是法国著名的泡芙甜点,表面撒着杏仁碎,中间裹着丝滑香浓的慕斯琳奶油。经典款的布雷斯特会被做成圆环状,这是为了纪念在巴黎和布雷斯特之间的自行车公开赛,参考自行车轮形状所设计出的外形。我们尝试转变一下,做成长条的泡芙排,甚至可以做个心形的,应一下情人节的景,好看又好吃。
用料
A.泡芙面团: | |
1.盐 | 2克 |
2.糖 | 2克 |
3.黄油 | 40克 |
4.水 | 100克 |
5.面粉 | 60克 |
6.鸡蛋 | 2个 |
7.蛋液 | 适量 |
8.杏仁片 | 适量 |
法式甜品巴黎布莱斯特的做法
泡芙面团:首先将泡芙面团配料1-4称重放锅里煮到沸腾,将5面粉倒入拼命搅拌,搅拌成团到锅底结了薄薄奶皮。
冷却面粉团,在盘边上降温,冷却后倒入蛋液分十次缓慢倒入搅拌成面团倒下留倒三角状态
全部倒入裱花袋
开始裱花,底盘先裱两个圆圈,在第二层接缝处再裱一个圈
然后进烤箱,175度20分钟看看上色情况再继续烤到焦糖色
边等烤箱边开始做卡仕达榛子酱
一开始像干粉一样有点耐心,会成为液体的
卡仕达酱制作:
锅里煮牛奶至冒热气,然后分两次倒到盆里搅拌均匀,然后再倒回锅里煮,边搅拌,搅拌到厚实榛子奶油酱制作:
等卡仕达酱降温到40度放入榛子酱搅匀,然后加25g黄油,然后放冰箱冷藏泡芙出炉,电扇吹10-20分钟完全冷却后,横刨开,填入内馅即可
完成
完成