方子来自《我爱和风洋果子》。“在饼干涂上厚厚一层能够带出抹茶香气和苦味的糖浆,是制作这道甜点的关键,尤其能够凸显出马斯卡彭乳酪浓郁温和的甜味”。
做之前有点担心,抹茶味道的会不如传统的好吃。但是一口蛋糕入口,深深感叹担心是多余的。这和咖啡酒可可粉版本的,完全是两种不同的风格。更轻盈、清新。喜欢抹茶口味的话非常推荐一试!
用料
砂糖(糖浆用) | 25克 |
抹茶粉 | 2大匙 |
热水 | 100ml |
白兰地 | 一大匙 |
蛋黄 | 2个(40克左右) |
马斯卡彭尼乳酪 | 250克 |
鲜奶油 | 100ml |
蛋白 | 2个(60克左右) |
手指饼干 | 20根左右 |
抹茶粉(装饰用) | 适量 |
砂糖 | 60克 |
抹茶提拉米苏(福田淳子)的做法
制作糖浆。将25克砂糖和2大勺抹茶粉混合后,分次少量地倒入100ml热水搅拌。等热度稍降后,加入白兰地,并放入冰箱冷藏。
蛋黄分两次加30克砂糖搅打至颜色发白。接着加入已搅拌至软化的马斯卡彭乳酪,混合均匀。
鲜奶油放在无水无油的盆中,打至六分发后,倒入2中,搅拌均匀。
蛋白分次加30克砂糖,打成可以稍微打出尖角的蛋白霜,将1/3的蛋白霜加入3,混合均匀。
加入剩余的蛋白霜,迅速搅拌均匀。
将10根手指饼干排放在容器里,用毛刷涂上大量1的糖浆。
倒入一半的5奶酪糊,抹平,再排放一层手指饼,并涂上糖浆,接着将剩余的5倒入。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半天左右。
吃之前,用滤网在奶酪表面轻轻撒上一层抹茶粉。
小贴士
1.如果没有大的方形容器,可以用带盖子的玻璃保鲜盒,或者做成杯装也行,大约4杯。
2.抹茶粉撒了立刻拍照效果会比较好,不然吸收了水分会沉下去,而且颜色会变深。等抹茶粉融入进去再吃,味道会更好。也不用担心表面撒抹茶粉会苦,这个和撒可可粉版本的原理一样。
3.将打发的蛋白霜拌入奶糊中,使得口感更轻盈。搅拌的时候注意速度和手法,和戚风类似,不要让蛋白消泡。
4.建议自己做手指饼干。
5.此方最好用可生食鸡蛋。如果不放心生食,隔热水打蛋黄和蛋白霜,注意温度和速度,不要烫过头了。