要注意的都写在这里了,请看完,过程图后来补拍的可能颜色有穿越感😜。
*用不同的粉替代掉方子中的可可粉,可以做成抹茶、草莓、芒果、紫薯、咖啡等口味,当然你乐意的话在夹馅中添加一些口味相符的附加材料那就更棒了!比如坚果碎、芒果干、葡萄干、蔓越莓、豆沙、蜜豆、巧克力等。
*加耐烤巧克力豆,会有爆浆效果。
*众所周知麻糬热的肯定比冷的好吃那么一点,一盘出品16个,一下吃不完,冷了之后怎么吃出爆浆效果——拿一个放在微波炉里,叮七八秒吃就有。
冷的口感比较有韧性,也是不错的。
麻糬好像也没有什么了不起,但甜点和它碰撞产生的口感是很美妙的,好像每一款甜点带上它就变得加倍好吃起来。
用料
麻糬材料 | |
糯米粉 | 38g |
玉米淀粉 | 9g |
白砂糖 | 6g |
玉米油(别的食用油也可以) | 6g |
牛奶 | 75g |
附加材料(果干、巧克力豆、坚果、豆沙、蜜豆等) | 不管几样总共45g(可以不加) |
曲奇材料 | |
低粉 | 150g |
黄油 | 75g |
砂糖 | 45g |
牛奶 | 30g |
奶油 | 30g |
可可粉 | 10g |
麻糬(薯)夹心 巧克力(抹茶)爆浆软曲奇★经典配方★的做法
麻糬 除附加材料(葡萄干 坚果仁 巧克力豆)以外的所有材料,混合在大碗里搅匀,放微波炉里30秒30秒的叮,每次间歇拿出来搅一下,直到看不见液体就全熟了,用保鲜膜盖上稍微冷却以防变硬。
*搅拌的工具不要放进微波炉里。黄油软化加砂糖打发蓬松,混合奶油和牛奶,少量多次加入到黄油搅打均匀。
*如果出现水油分离,下面隔热水稍打发就可以恢复顺滑。
低粉和可可粉过筛加入黄油,刮刀压拌均匀至无干粉可成团。用称分成一个个曲奇球,20克一个,滚圆备用。
*面团状态是比较湿润的,稍粘没关系,包的时候不会粘的。附加材料(葡萄干、巧克力豆等)加入麻糬,带上一次性手套揉匀,用称分出一个个麻糬小球,10克一个。
此图芒果味,加了芒果干。烤箱预热180度。
一个曲奇球放在手掌抹开,中间厚四周薄,中间放一个麻薯球,用手掌虎口把它包好收口滚圆,放在烤盘稍压扁,用牙签压上纹路。
*天冷,表面暴露于空气中容易干,盖上保鲜膜。
*纹路不要压太浅,烤后会淡一点。
依次处理好所有的曲奇,烤15分钟。(实际参考自己烤箱脾气)此图为抹茶和芒果口味,用了冻干芒果粉,麻糬馅加入了芒果干,芒果干热吃带酸,适合吃冷的。
冷藏三天之后,放在微波炉叮几秒的爆浆效果。