在外面吃了鸡煲,回家试试,犒劳考完期中考的娃儿。
用料
湛江鸡或清远鸡 | 250~300克 |
葱 | 3根 |
蒜 | 10瓣 |
姜 | 5片 |
香菜 | 1把 |
蚝油 | 3勺 |
女儿红(花雕) | 2勺 |
海鲜酱 | 2勺 |
白糖 | 0.2勺 |
玉米淀粉 | 0.2勺 |
油 | 10克(2勺) |
啫啫鸡煲的做法
鸡切小块,加入1勺蚝油,1勺花雕酒或女儿红,0.2勺白糖,0.2勺玉米淀粉,抓匀,腌15分钟。
葱切成段,姜拍扁切片,蒜拍扁。香菜洗净。
另取一个小碗,加两勺海鲜酱(或者柱侯酱),两勺蚝油,拌匀,备用。
一切准备就绪。
砂锅里下油,烧热。大火。
下姜葱蒜,爆香。大火。
下鸡肉,快速翻一下,变色。保持大火。
倒入酱汁,拌匀。保持大火。
倒入1勺花雕(女儿红),盖上,锔4分钟。保持大火。
加香菜。
盖着锅“啫啫”响的鸡煲上桌,揭盖的一刹那,扑鼻的香味冲击味蕾,屋里留香半晌。趁热吃鸡!
小贴士
1.鸡要好,还要少。多了不易熟。美食的境界就是意犹未尽,回味无穷。
2.从炒到锔5分钟,不宜长!