用料
60克 高筋面粉,多备一些撒粉用240克法国面包粉10 克黑芝麻粉1/2 茶匙 盐 | |
20克糖165克水35克蛋液1 茶匙 干酵母粉20克奶油,切塊100克 高熔點起士80 克 熱水 |
芝麻乳酪面包,面粉实验室下的做法
1 將高筋面粉、法国面包粉、黑芝麻粉、
盐、糖、水和蛋液放入主鍋,以20秒/速度3混合。
2 加入干酵母粉,以面团/3分揉面。
3 加入奶油,以面团/2分揉面,取出面团,整型成圓球狀後放入大碗,盖上保鮮膜,置於溫暖处发酵至2倍大(約1小時)。
4 將面团分割成5份(每份約105克),滾圓後蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。
5 用手分別將面团壓平成長方型(約16X12公分),各別平均鋪上20克高熔點起士,由長邊的兩端往中央處招起並以手指按壓捏緊,接縫處捏緊後,收口朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤上,蓋上廚用毛巾,置於溫暖处发酵1小時。6 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱
至220℃。
7 利用筛网於面团表面撒上面粉後,用刀子
劃出一直線,放入烤箱並在裝有重石的烤模內加入熱水,以220℃烤15分鐘,取出放涼後,即可享用。