简单易学的榴莲酥（烫面法）美食做法

榴莲大量上市的季节，好吃的榴莲酥做起来。比起蛋挞皮、饺子皮的简版，这个要麻烦很多，要炒馅还要擀酥皮，但是回馈给你的是更香酥美味的榴莲酥。

方子可做12个榴莲酥

这次的酥皮尝试用了烫面法，说一下我自己的一些体验：
1、烫面法省时很多。沸水把面筋烫死后，面筋没有了收缩力，也就无需揉出膜和中间的几个松驰时间；
2、烫面法的面团不如冷水揉面的光滑、有张力，这样操作的时候会比冷水揉面的面皮易破酥。
3、起酥性和口感上，冷水揉面会略胜一筹。
如果时间充裕我还是较喜欢用冷水揉面做酥皮。

用料  

榴莲酥（烫面法）的做法  

1. 榴莲馅（建议用不粘锅炒）：
   将黄油倒入锅煮至黄油融化；

2. 加入榴莲果肉中小火翻炒，炒的时候刮刀要不断的去翻炒；

3. 翻炒至榴莲肉能抱成团，用刮刀翻拌时基本不粘刮刀，就炒好了。炒好的榴莲馅约300克，可做12个榴莲酥。
   刚炒好的榴莲肉还比较软，放凉后会变硬些；

4. 水油皮：
   将水油皮的材料除沸水外混合，用筷子先搅拌下混合均匀；

5. 一只手倒入沸水，另一只手用筷子快速搅拌。（动作要快，不然水很快凉了达不到烫面的效果。）

6. 烫好的面团再用手揉成团。
   （我用手揉了100下，面团状态明显不如用冷水的光滑。）

7. 油酥：
   将低粉和猪油混合，活成团即可。（夏天温度高，如果不是在空调房操作，建议可以适量的将油量减少5克，如果面团还太稀揉不成团，将面团放入冰箱冷藏或冷冻一会再操作。 ）

8. 烫面后的面团是不需要醒面的：
   将水油皮面团平均分成12份滚圆；
   油酥面团和榴莲肉也分成12份滚圆；

9. 水油皮用手按压成圆饼状，包住油酥，

10. 用虎口慢慢收口，收口处要捏紧以免漏酥。

11. 按扁，擀成椭圆形；

12. 卷起来，

13. 竖着再擀成长舌状；

14. 卷起来，其它11个小面团都如此操作。
    （中间不需要醒面）

15. 取一个卷好的面团，两头往中间推，

16. 用手轻压下，擀成圆形的面片；（油面垫上可少量的撒些面粉防粘）

17. 放上一块榴莲肉；

18. 收口，捏成一个像饺子的形状；

19. 收口处要捏紧了，以免烤的时候榴莲肉爆出来；

20. 用个叉子在收口处按压下，压出花纹；

21. 表面刷上蛋黄液；

22. 入预热好的烤箱，参考温度：中层上下火170度28分钟。

23. 做好的榴莲酥要尽快吃完，冰箱冷藏约可放5天。