母亲节想做泡芙来着,但烤成一只只小圆饼~( ̄▽ ̄~)~
这次抓住了一些小细节,小泡芙面团就热乎乎圆鼓鼓的越来越胖起来,撒了些花生粒,活脱脱像一只只小刺猬
用了植物油,感觉会清爽些,不喜欢黄油的试试这款,事实证明植物油也可以做泡芙的吗~
用料
植物油 | 45克 |
水 | 100克 |
盐 | 0.3g~0.4g |
低筋面粉 | 100个 |
鸡蛋 | 2个(60g左右) |
花生碎 | 适量 |
内馅 | |
抹茶卡仕达酱 |
果仁泡芙(植物油款)的做法
植物油+水+盐=搅拌一下+小火煮沸
关火——倒入低粉——手抽快速搅匀——开小火——继续搅拌至锅底出现一层薄膜状即可
(薄膜就是淀粉糊化产生的)锅底如图状态即可关火——离火晾至30℃左右
面糊晾凉的时候来准备蛋液
两颗蛋搅拌均匀即可面糊晾至适温
①先加入1/3蛋液用刮刀翻拌+压拌均匀
②再慢慢小半勺的加入蛋液搅拌
③搅拌至提起刮刀面糊呈头部尖细的倒三角状,且不会掉落
✨2个蛋不用全加完,后部分蛋液一定要一点点的加,后面我都半汤勺慢慢加,每拌匀一次后提起来看
✨蛋液都加完还太稠厚就再加入一些额外的蛋液
✨不能跟戚风面糊一样呈丝带状+流淌状
✨也不能舀起面糊就断掉用一个高一点的杯子,套入刚才的裱花袋
①预热烤箱210℃ 上下火
②刮刀舀起面糊 在袋口上自然的落下去③全部舀入后用刮板在袋子外将面糊往前刮收拢在一起,而后将袋口拧紧
①有顺序有间隔的挤出4~5厘米大小一致的面糊
②刷上蛋液
✨刷蛋液我是用汤勺背面沾蛋液,然后沾面糊表面转一圈,小尖也弄平
书上是用刷子刷,我觉得两种方法都可以吧撒上花生碎
入烤箱
中层 上下火
200℃ 30分钟烘烤过程会变的胖乎乎的,像变魔术一样,
中途不要打开烤箱门哦!烤好取出 移到冷却架冷却
里面是空心的
泡芙晾凉后用刀剖开顶部,挤入喜欢的夹馅
小贴士
能否做好取决两点
🍚烫面时至锅底出现薄膜
🍚慢慢加入蛋液最后至提起呈尖细倒三角状,最后是相对稠厚的面糊