几周前在sf一家新开的法餐吃到了吃过的最好吃的鸭胸料理，于是决定自己复制做鸭！湾区这里鸭是小众肉类，只有在全食Whole Foods买到了新鲜的鸭胸肉，一包3块，所以以下是3人份菜谱。餐前面包用全食新鲜法棍切片烤脆配鸡肝酱(菜谱戳)
用料
| Duck breast with skin | 3 breasts |
| Brandy | 1 tbsp |
| Himalaya pink salt or sea salt | 1 tsp(ish) |
| Rosemary | 1 branch |
| Fingerling potatoes | 9 potatoes |
| Asparagus | 9 |
| Garlic salt | 1/2 tsp |
| Lemon juice | 1/4 lemon yield |
| Black pepper | 1/4 tsp |
| Orange marmalade | 1 tbsp |
| Brandy | 2 tbsp |
| Butter | 2 tbsp |
| Salt | 1 pinch |
| Chicken broth (optional) | 1/4 tbsp |
| Soy sauce | 1/4 tbsp |
| Corn starch | 1 tbsp |
| Orange juice | 1/4 orange yield |
| Fig or peach | |
| Pickled yellow mustard | 1 tsp |
| Parsley |
Duck breast的做法
鸭胸洗净，用厨房纸吸干水份，用白兰地和盐腌制，同时准备配菜。
Fingerling potatoes去皮，斜着在中间切成两半，浸泡在水里待用。
芦笋切去根部较粗纤维部分，斜着切成3-4段，待用。
准备酱汁。在一个小sauce pan里小火融化黄油，不关火继续倒入白兰地，橙汁，酱油，盐和橙子酱，混合充分后分次加入玉米淀粉拌匀，直到煮沸并且酱汁粘稠。尝味调整。离火待用。
煎鸭胸。在一个干净的铸铁锅里放入鸭胸肉和一枝迷迭香，鸭胸带皮的一面朝下，开始加热，直至出油并且皮变色变脆，翻面再煎，视鸭胸厚度而决定时间长短，一般煎到另一面颜色变深之后再过几分钟差不多。如果想要更熟一点的可以盖上锅盖放进预热好的烤箱390F烤10分钟。
鸭胸取出后放一边静置5分钟切厚片。静置同时准备配菜。把切好的土豆和芦笋倒进铸铁锅，用刚煎出的鸭油拌匀，撒上蒜盐继续拌匀，烤箱390F烤15-20分钟。取出后芦笋可以再撒黑胡椒和柠檬汁调味。
Pickled yellow mustard提前准备好。参考
无花果和桃子可选一种作为配菜。无花果对半切，桃子去皮去核切瓣。都可以在预热好的平底锅上稍微煎一下调出甜味。
凭感觉摆盘！盘子越大越好！白色盘子逼格最高！就酱！
光速拍照消毒，马上开吃~
小贴士
最后摆盘建议用热的盘子，因为这个时候肉和菜已经开始冷掉了。。