从吴克己老师的书上看到,只是苦于没有法国老面,迟迟未做。这次突发奇想,自己发挥一个,除了二发爆发力不太强,别的还是挺好的,软得像云朵,还有淡淡的养乐多味道,又不是很甜,方子做了两个10cm水立方,出炉瞬间一个烟消云散。
用料
中种面团: | |
高筋面粉(白燕) | 190克 |
水 | 115克 |
酵母粉 | 3克 |
主面团: | |
高筋面粉(白燕) | 90克 |
养乐多 | 85g |
白砂糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
养乐多吐司的做法
将中种面团的面粉水酵母粉揉成团,冰箱冷藏17小时左右。
中种面团撕碎,加上除黄油外的材料,揉至扩展。
加入黄油,揉至完全阶段。
分割面团成四份,擀卷(擀一次二次随意),每两份入一个盒。
二次发酵至八九分满,刷蛋液,烤箱最下层,180度40分钟。上色合适记得盖锡纸。
震模,侧躺晾凉,开动。软得像云朵,我的贝印锯齿刀都有点切不了,手撕随意。
小贴士
1、我的模具是三能低糖,但是烤箱脾气不大好,各位随自己烤箱脾气调整温度时间。
2、鲜酵母发得更快更好,三倍于酵母粉即可。