黑芝麻奶酥吐司易做又好吃的窍门

人生第一次尝试中种法做的吐司，一次就成功，纪念一下！
以下配方为2个450g的吐司模具份量。

用料  

黑芝麻奶酥吐司的做法  

1. ①将上述中种面团的材料混合揉至均匀即可，如上图。
   ②搓圆放置容器（大于面团3倍），保鲜膜或盖子密封，放置冰箱冷藏发酵17－24小时。

2. ①发酵好的面团沾面粉用手指戳不回弹不塌陷。
   ②有很香的发酵出来的酒精味。

3. ①发酵好的中种面团如上图有很多蜂窝网。
   ②中种面团取出后轻轻拍打，搓圆，切成块状（6块或以上，方便与主面团揉匀）

4. ①将上述主面团材料里除（黄油和芝麻）以外的全部放进料理机，再加入块状中种面团揉面（注意盐和酵母要分开两个位置放）
   ②面团揉至粗膜（忘记拍图），放入常温黄油，中速搅拌。
   ③黄油与面团融合后，用高速揉面至面团能轻松撑出手套膜（如图）

5. ①然后用中速逐渐放入熟芝麻搅拌均匀
   ②面团从料理机取出整形揉圆放置密封容器，室温再发酵30分钟。

6. ①发酵好的面团取出轻轻拍打排气
   ②平均分成6份整形搓圆放置密闭容器静置松弛20分钟。

7. ①取出一份面团按压手指将面团撑开。

8. ①用擀面杖前后擀开，拍打面团边缘气泡。
   ②翻个面

9. ①奶酥馅用上述材料全部放入料理机用搅拌浆搅拌均匀即可。
   ②在面团上涂上奶酥馅，边缘留白一点便于闭合面团。

10. ①将面团横向卷起，闭合面团边缘（忘了拍图）
    ②然后用手轻轻按压，擀面杖擀至上图状态（不要太用力擀，以免把面团挤破，奶酥馅会流出来）

11. ①将面团卷起
    ②闭合面团
    ③收口向下放入吐司盒

12. ①再取2份同样手法整形放入吐司盒中
    ②整形过程有点小意外，不太均匀，不过没什么影响。

13. 第二种整形：四股辫整形
    ①取一份面团用上述方法擀开，擀成一个长方形（约20cm*40cm）

14. ①涂上奶酥馅
    ②四边都留白（用于闭合面团边缘）

15. ①再取第二第三块面团如上述步骤擀成长方形想三明治一样一层一层叠加上去。
    ②然后将四个边捏起来，闭合面团。

16. ①将面团平均切分4股
    ②面团一端不切断。

17. ①将面团编成四股辫
    ②百度“四股辫编法图片”即可找到图解
    ③收口捏合。

18. ①把四股辫两头向下卷放入吐司盒中。
    ②将两个吐司盒盖上盖子放入烤箱，打开发酵功能，在烤箱底部放入碗热水。

19. 发酵至9分满，盖上盖子。

20. 发酵至九分满，不需盖盖子。

21. ①预热烤箱上下160℃（实际烤箱温度），温度仅作参考，因为烤箱不同需要温度不同，而且吐司模具材质不同对温度的要求也不一样。
    ②放入烤箱烤35分钟。时间也是仅作参考，视所用烤箱和模具会有出入。

22. ①出炉后震一下模具，方便脱模。
    ②放置晾架晾凉即可食用啦。

小贴士

①关于揉面，我也是新手，分享一下心得吧。不知道大家新手揉面是不是都容易犹豫，犹豫会拉长揉面时间导致面团在揉面过程就发酵了，所以我会在揉面桶周围绑一圈冰袋。
②大家可以多看看大师们的揉面方法，和判断方法，多看可以减少操作时候的“犹豫”。
③新手上路，还请大家酌情参考！