综合了几个youtube大神的方子,配的是对拿破仑来说比较猎奇的葡萄干…
用料
蛋黄 | 2个 |
玉米粉 | 1杯 |
牛奶 | 500ml |
酥皮 | 2-3张 |
砂糖 | 1杯 |
黄油 | 适量(见图) |
葡萄干拿破仑的做法
酥皮从冰箱取出,稍微解冻一下,擀面杖擀擀,切掉边。烘焙纸上刷一点黄油,放上酥皮。
进烤箱前如果气温较高酥皮太软了可以放回去冰箱冻几分钟。烤箱200度预热从冰箱取出酥皮,撒上一层糖粉,入烤箱,190度、上下火带风,烤10分钟 (图不对文,但没法删!)
烤箱烤酥皮时准备pastry cream:2-3个蛋黄,混合1杯砂糖打发到近乎白色,再加入玉米粉。同时煮牛奶
牛奶开后关火,稍微冷却后倒1/3进步骤3里面的蛋+糖+玉米粉混合物,混合均匀后把混合物倒入奶锅,开小火,边加热边搅拌,混合物开后3分钟关火。加入一块黄油,搅拌均匀
这个时候酥皮时间该到了。取出后翻面,再撒上一层糖粉,进烤箱190度烤10分钟
4里面的pastry cream放凉后装入裱花袋
酥皮两面都烤好后取出,切成需要的大小,按“一层酥皮一层pastry cream+葡萄干”的顺序垒2层
最后第三层酥皮放上后筛一层糖粉,摆个盘就大功告成啦~