腊鸡是信阳地方冬季的传统食材，加土豆炖，是个相对简易的吃法。
用料
| 腊鸡 | 半只400克 |
| 土豆 | 350克 |
| 花椒 | 少许 |
| 生姜 | 三片 |
| 蒜苗 | |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 八角 | 1个 |
腊鸡炖土豆的做法
腊鸡改刀成块。
土豆切大块。
炒锅放油加热，花椒、姜片、蒜苗下锅炒香。
下鸡块，大火翻炒。
放豆瓣酱、料酒。
下土豆块。
加水烧开，放八角。
倒入高压锅内，加水至没住原料即可。
高压锅上火，开大火，至冒大汽，改中火，二十分钟关火。
等高压锅降温后，开盖装盆，撒蒜苗段，就可以上桌了。
小贴士
1.腊鸡需要先用温水泡几个小时。2.因为用高压锅，所以土豆一定要切成大块。