蘑菇版本尼迪克蛋 Benedict Egg with Mushroom Base美味好吃的做法大全，蘑菇版本尼迪克蛋 Benedict Egg with Mushroom Base做法图解

Benedict Egg （好了，不是你们的卷福家的...鸡蛋）是比较famous的brunch 之一。一般正规的西餐厅都会提供。传统组合英式muffin，水波蛋（poached egg），培根以及荷兰酱（hollandaise）是属于中规中矩的选手。

今天，要说的是，改良版，蘑菇底班尼迪克蛋。它与传统版本比较，最突出的就是它以煎蘑菇的绵柔口感，与细滑的荷兰酱，呼之欲出的水波蛋液很好的协奏，比起面包偏硬的质感，有别出一致的温柔～

这个方子，最初在SG有名的西餐店Dulcet & Studio吃到。久久不能忘怀，于是，回家后，就自己动手了。在新加坡或者会去新加坡的盆友，可以在tripadvisor上找这家，他家的闪电泡芙和奶茶布丁也是要给高分的！

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本文的荷兰酱参考苜同学的recipe：

用料  

蘑菇版本尼迪克蛋 Benedict Egg with Mushroom Base的做法  

1. 首先准备食材。要注意的是，蘑菇尽量要挑大一点的，因为它可是伪装muffin的啊；同时，可以在蒸锅里烧上水，等等做荷兰酱需要用。

2. 加热黄油，黄油要煮沸2分钟，然后，放在一旁静置沉淀。沉淀后会发现有白色的固体，这个不要取来用哦

3. 将蛋黄分离出来，加入柠檬汁，放在蒸锅上，隔水蒸汽加热。这样蛋液会慢慢变粘稠，而不是很快凝结。等打蛋器上的蛋液可以稍微挂住，就可以停下加热了。

4. 分几次导入黄油，最好不要超过一大汤匙的量，因为倒入后快速搅拌，太多酱就立刻变的稀。

5. 按自己的口味，加入盐和黑胡椒，可以尝尝味道

6. 锅里加黄油，加适量菠菜，炒到刚好熟（后面的硬杆可以摘去），加一点盐，承在一边待用

7. 放入黄油（两可能要多一点），底朝下加入蘑菇，撒一点盐，过个3-5分钟，看蘑菇变软，翻过来，再撒一点盐，可以凭口味撒点胡椒粉，看它出水后，感觉彻底软了，拿出，摆在盘子上

8. 接着，用黄油煎一下切片火腿，两边都煎一下，一是为了沾了黄油的火腿更香，也更加有韧劲；
   
   摆盘，将蘑菇放在最下，放上火腿，菠菜，然后开始做水波蛋
   
   接下来，做水波蛋。水波蛋我也是参考的厨友的做法。将水煮开，用勺子筷子快速搅动，形成漩涡。将蛋迅速打入，你可以看到蛋在水里，随着漩涡慢慢凝成形状。差不多停转的时候，可以在在水面顺时针搅一下，差不多呆个3分钟，就可以用勺子舀起，这时候有水，尽量将和蛋一起捞起来的水去除。捞和去水都要温柔，因为蛋时水波蛋，容易破裂流出。最后放在刚才叠好菠菜上。

9. 浇上荷兰汁。这个时候，可能荷兰汁已经比较浓稠甚至结了一点，可以加一点点温水，快速搅动，呈现细化状，但不要太稀。要一勺，盖在蛋上。完成～

小贴士

我是一人食的量，所以可以按照你们的需要调整