自从妈妈前段时间开始迷上海参以后,几乎每天吃早饭的时候都要强迫我们加餐个海参…可我不爱脆弹的口感和海水的腥味-_-b所以与其被动的吃白水煮的,不如做到我的早餐里~
葱烧海参、葱爆海参好像在鲁菜里都挺有名的,我就参考着瞎做了个非正宗版的,用的小葱~海参也切开的~
用料
海参 | 3个 |
小葱 | 十几棵 |
高汤 | (我用的浓汤宝鸡肉味的) |
姜 | |
糖 | |
酱油 | |
料酒 | |
盐 | |
(蚝油、鲍汁可选) | |
挂面 | |
淀粉 |
葱烧海参面的做法
发好的海参切条(怎么改刀随喜好~),将小葱的葱白与绿叶分开,葱白切成合适长度,姜切片。
海参,姜片,葱叶放入锅中,添水烧开后煮几分钟去腥。另取一小锅,加入少许油,把葱白段入锅炸至金黄,葱油与炸好的葱段备用。
捞出海参,其余不要,再起锅,入高汤,姜片,葱叶,料酒,酱油,糖,盐,煮开。(液体量大概以沒过海参为宜),加入海参,中火煨煮5-8分钟入味。汤汁味道不宜太咸~
关火后再次捞出海参,其余不要。再起锅,倒入葱油,加一勺白糖,小火炒至颜色微微变深,入海参(炸裂般的效果,注意安全⊙_⊙),翻炒,加入炸好的葱白段,翻炒,加酱油上色,可以选择性的加点蚝油鲍汁之类的~加入适量高汤(汤多可拌面,太多稀了又裹不住海参),烧开,盐调味,水淀粉勾芡,略收汁,关火。
挂面煮好后浇上葱烧海参,完美。
小贴士
这次妈妈买的海参挺好,店里给代发的,巨大!比我手掌还长⊙_⊙口感还不失弹性~爸爸出去钓鱼听人说,最好的海参,成本利润算进去,差不多也就3000几~嗯,大家参考下别买亏了~