在新西兰,大葱不好买,只有小葱,所以用当地的韭葱即leek代替了。不是南方人,所以也说不清正宗的水煎包有什么讲究,只是把最适合自己的好吃的方子,在下厨房记录一下。
需提前半天准备,如果晚上吃,中午就要开始和面,新西兰南岛常年温度不高,单靠室温发面还是挺慢的。或者可以提前用微波炉发面比较靠谱也快,但微博大小有限,只能发一半的面。
开始包后,2个人用时1小时10分钟。
菜谱4人份。
用料
包子皮: | |
温牛奶 | 420克 |
玉米油 | 16克 |
干酵母 | 8克 |
高筋面粉 | 700克 |
糖粉 | 15克 |
肉馅: | |
猪肉馅 | 500g |
速冻韭葱leek | 1/2-2/3袋 |
鸡蛋 | 1个 |
姜 | 一大勺 |
葱 | 有就放点 |
五香粉 | 一小勺 |
生抽 | 20g |
老抽 | 5g |
蚝油或其他肉冻 | 15-20g |
水 | 40克 |
麻油 | 6g |
食用油 | 10克 |
海外猪肉大葱水煎包的做法
先和面,用厨师机。温牛奶里加酵母和糖粉,用筷子使劲搅拌出泡泡,等酵母大概化开了,加玉米油和高筋面粉开始和面。用厨师机和面到面团光滑,喷点水,盖个锅盖放到温暖的地方发酵2小时,直到膨胀2倍大。没有温暖的地方就分出来一半面团放到电饭煲内胆里盖上盖子,等微波炉空转1分半后放进去,关上盖子在微波炉里发酵。
提前一个半小时开始做馅,把肉和调料(我没用蚝油,用的做照烧鸡剩下的鸡汁儿,也很浓稠,特别好味道),韭葱(提前拿出来一会就行,无需微波炉解冻,带冰碴儿没事)等做馅的材料全放进去搅拌均匀,新西兰的猪肉腥气,多放点姜不碍事。做好了馅就开始包,正常包包子一样,喜欢puffy的话,包子皮不用赶太薄。
上锅煎到底稍微焦黄加水没过包子1/3,盖上盖子中火等水干了包子就好了,就这拍黄瓜和辣椒油,好吃👍我家外国人吃的停不下来。