意式肉酱面是本新晋奶爸做过最多次的西餐,从开始时学着家人的做法,到网上搜各种视频比对,逐步形成了自己的风格。喜欢做西餐的原因是这一盘就包含了昏素主食,一人一盘,省时省力少洗碗( ´ ▽ ` )ノ
P.S 为了保持西餐风味,使用了橄榄油(非特级初榨)、意大利海盐和香料,当然第一次做的时候可以不用那么麻烦,随便找些替代品,慢慢改良口味
用料
牛肉糜 | 2坨 |
猪肉糜 | 1坨 |
番茄 | 若干 |
罐头番茄酱 | 1罐 |
洋葱 | 1个 |
大蒜 | 3瓣 |
意面 | 看食量 |
海盐 | |
黑胡椒 | |
罗勒碎 | 或其他意式香草 |
白糖 | |
油 | |
芝士粉 |
*意面三部曲*意大利番茄肉酱面-托尼厨房 No.1的做法
食材首先准备妥当:牛肉用的是牛霖部分(后腿肉),比较精道,猪肉也用精肉糜,比例为2份牛肉:1份猪肉,这样肉酱不会太干,还富有嚼劲
肉酱中放入盐和黑胡椒调味(拉姆西把这步称为seasoning),充分混合后待用
炒锅放入橄榄油后先炒洋葱和大蒜,炒到洋葱香味四溢即可
再放入肉酱,不断翻炒至变色后加入番茄。番茄富含水分,所以本肉酱也不用额外加水
再加入番茄酱、罗勒碎、黑胡椒、海盐、糖等调味。期间可根据口味自行调整调味料的比例,个人喜欢偏甜的口感。肉酱炖煮半个小时后就呈现较完美的状态了(番茄和洋葱酥烂、肉酱入味)
可使用宜家的煮面滤锅方面捞面,水中放入盐,意面的外包装一般有推荐的煮制时间,在此基础上加3分钟即可煮出适合国人口感的意面
捞出的意面加入橄榄油(特级初榨为佳)搅拌、目的和做冷面时加油一样
意面中加入部分肉酱炒一下,目的是让面和酱更加交融。同时本着每做一次改良一次的原则,加入芝士粉
装盘!再根据食量加入肉酱,最后再撒上芝士粉,如果有罗勒叶再点缀上,视觉效果满分。这次是下午两点的大食量版,女生们可从少量开始。。。
最后是意面正确的食用方法,然而在饥饿的时候,就大胆地随便往嘴里扒吧!
小贴士
1. 西餐的制作需要靠专业工具,这也是我家厨房挂了两排工具的原因。比如意面漏锅就可免除用筷子捞面的烦恼
2. 意大利面的标准口感是横断面中正好有一点硬芯还是生的,不过似乎国人喜欢再熟一点,可在煮制过程中不断体会
3. 肉酱调制中务必多试试味道,做菜不像甜品,没有固定的调理计量,多试才能找到自己喜欢的味道
4. 多余的肉酱可在冰箱保存,放两三天没有问题,可单独做菜或拌饭
5. 使用番茄酱罐头的原因在于罐头比沙司更浓稠,从配料表中就可以得知真相
6. 意式肉酱适合各种意面,比如这次做的细面、还有通心粉也是绝佳拍档