此方利用了酵母2次发酵的功能、减免了做馒头漫长的发酵等待时间,只有开始的15分钟等待时间可以用来准备所用的材料,蒸锅等、时间过得很快哦~重中之重是此方只需在混合面粉的时候稍微揉一会儿面,基本揉均匀了,就揉好了,不用揉很久哦~省时省力
用料
水 | 260克~280克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 10克 |
中筋面粉 | 500克 |
泡打粉 | 2克 |
只需15分钟发酵的馒头、免揉的做法
1.酵母和面粉1:1、与适量水攉匀,静置发酵15分钟.
2.面粉、白糖(白糖有助于酵母发酵,但不要过多,除非用耐高糖酵母)、泡打粉搅拌均匀、拌入酵母发酵溶液。加水开始和面.
3.面团稍微揉几下就会发现面团很松软……手指戳洞、不回弹,切开面团侧面没有大气孔了!
4.分成110克左右一个的暨子,共7个。攒圆。(此步骤图片是我做的豆沙包,也就是说在这一步可以压扁揣馅做任何东西啦)
5.冷水上锅、静置20分钟。开火,水开换小火3分钟,换大火共15分钟。
-紫、而已
小贴士
1.防止馒头粘锅,可在上屉前在铝屉上刷薄薄一层油。
2.关火后不要立即开盖,静置5分钟再开盖,防止表面因为温度突然降低塌陷。