老鼠除了爱大米,也爱吃肉肉哦~ 我家的小老鼠 O(∩_∩)O哈哈~
使用工具:多利科厨房秤、百利达温度计、日本刮板、乐葵烘焙垫、擀面棒、法格电蒸炉
操作时间:3小时左右
用料
主料:安琪中筋面粉300克 | |
配料:安琪奶低糖酵母3克、舒可曼白砂糖21克、蒙牛纯牛奶165毫升、竹炭粉1.5克 |
乐活教主的美食之——老鼠卡通造型馒头的做法
15毫升30°左右的牛奶稀释3克酵母,醒5-10分钟。
15毫升酵母水+150毫升牛奶+21克白砂糖+300克中筋面粉,准备和面。(牛奶替代水,口感更佳。加适当的白糖可改善口感和帮助发酵。)用筷子搅拌成絮状,手揉2-3分钟初步成团,盖上保鲜膜醒发10分钟左右。留10毫升牛奶做调节~
和成光滑的面团,揉面的手法和之前我们在搓衣板上搓衣服差不多,用时5分钟左右.
考虑到老鼠身体的颜色,面团加了1克左右竹炭粉,再次和成光滑的面团,面团呈浅灰色状。
面团总重490克。一分为三:27克(眼睛+嘴+胡须)+27克(耳朵+尾巴)+436克(身体)。
其中27克小面团加0.5克竹炭粉和匀,做老鼠的眼睛、嘴、胡须。436克大面团均分为9个48克左右一个的小面团做身体。搓成椭圆,前面微微捏尖。
27克黑色小面团用擀面棒擀薄,用模具压出椭圆形做眼睛、心形做嘴、长方形切细条做胡须。
27克灰色小面团用模具压出圆形做耳朵、长方形切细条做尾巴。用牛奶分别粘到对应的位置
同样的步骤做好9只老鼠,第一次做有点丑哈~
9只做好已经胖了,无需再发酵。直接入电蒸炉100°、22分钟,蒸好焖5分钟取出放凉。
蒸好后明显又胖了许多~
来来来~ 恰米喽!
美食DIY就是这么简单!
小贴士
1. 造型馒头选择一次发酵法更省时、方便、立体。
2. 液体及酵母的用量随不同面粉、室温适当调节。馒头、包子、饼、面条……用中筋面粉。蛋糕用低筋面粉。面包用高筋面粉。品牌选择,练手的话安琪就不错,实惠~ 追求品质用王后、金像……做包子、馒头等含糖量低于7%用耐低糖酵母,做面包、蛋糕等含糖量高于7%用耐高糖酵母。开袋后的酵母需要密封放冰箱冷藏,否则酵母的活性会逐渐失效……夏天可用冰水和面抑制发酵,冬天用温水和面刺激发酵。
3. 面团一定要揉光滑,否则蒸好后容易塌陷~
4. 温度逐渐高了,做的时候动作尽量快,避免过度发酵。不用的面团盖上保鲜膜,防止吹干~
5. 40-50克左右的馒头,水开后蒸10-15分钟即可,蒸好后焖5分钟再打开。