用料
中筋面粉(普通面粉) | 1000克 |
南瓜 | 200克 |
安琪酵母 | 80克 |
奶粉 | 20克 |
白糖 | 20克(喜欢甜的可以多放) |
温水(三十七八度) | 400克 |
米酒 | 2勺(平时吃饭的勺) |
不加色素只要天然食材之奶香南瓜馒头的做法
南瓜切片上锅蒸熟
熟南瓜非常软糯,不需要捣成泥可以直接和面
南瓜不烫了就可以加进面粉里。然后奶粉、糖、酵母、米酒一次性加进温水里,搅拌开倒进面粉盆里,揉成这样儿
面团饧发到原来两倍大,用手指按压不会弹起来,总之就是发到起蜂窝
面板上放点面,把发好的面拿出来揉,揉着会有噼噼啪啪的声音,这是气泡破裂发出的美妙乐曲。直到面团重新回归的没有气泡,面看上去很细腻。看到吗,这种都可以烤土司了
把揉好的面团搓成长条,用刀切成均匀的剂子。放在笼屉或面板上,盖上保鲜膜或盖子,以免表面风干。二次饧发到用手拿起好像没有了重量,很轻飘的状态,就可以了
冷水上锅,水开后蒸十五到二十分钟,馒头大小决定蒸的时间长短。关火后夏天冷却两分钟,冬天冷却五分钟就可以开锅了(关火后不马上开锅的原因是,热馒头表皮骤然遇冷会有局部或点状塌陷,影响美观)
这不是馒头,简直是点心,开吃吧!多的放进冰箱里冷冻,吃之前头天拿出来放冷藏层自然解冻,上锅一蒸跟新出锅的一样好吃,甚至味道更醇厚浓郁!
小贴士
就是刚开始学做面食的友友要有点耐心,虽然工艺和流程都是对的,但也可能会不那么成功。一定等到面发起来到我说的那种状态,还有二次饧发也重要。