简单易学的红糖蜜豆枣花馒头美食做法

胖老姨给我做了一屉红糖枣花馒头，久久不能忘了那个味道！想着自己学着做，看了很多方子，其中 幸福氧气 的方法和胖老姨的方法几乎一样，细微处略微改动！做个记录方便自己查询！

用料  

红糖蜜豆枣花馒头的做法  

1. 1.将纯牛奶加热(温热就好），把称好重量的120克红糖A倒入牛奶中混合搅拌至融化，备用（牛奶不需要煮沸，温热不烫为佳！搅拌红糖时不需要再次进行加热，偶尔有结块的红糖请事先用料理机打散）

2. 2.另准备一个碗放7克酵母，用步骤1混合好的红糖水倒一些和酵母拌匀（混合酵母的糖水一定要常温！重要的事情说三次，否则就会出现面团无法醒发！）

3. 3.事先准备的500克中筋面粉，先倒入步骤2酵母水和面搅拌均匀，再倒入步骤1红糖牛奶混合水！(根据面粉吸湿度决定倒多少红糖牛奶，并不是我这里写多少就要都倒进去，一点点加入，不是一下子全都倒进去哦，看面团情况，我这里300克都用了）然后，活成面团，多揉一会，直至面团表面光滑

4. 4.把揉好的面团用保鲜膜贴面团包裹，面盆再加一层保鲜膜包裹盆口，(目的在于，放置蒸气发酵时防止水滴滴到面团上，有两层保护，面团不会湿！）放置在密封的空间，比如说烤箱，微波炉，蒸箱都可以，烧一盆热水，放置烤箱或微波炉中，面盆置于上层，热水置于下层，发酵半个小时到一个小时根据面团发酵程度，一般拉扯面团出现上图样子就可以了，或者用刀切面团，观察面团切口是否平整，如果有大气泡就在发酵一会！还有一种情况，就是自然发酵，一般揉好的面团，用盆盖上，放在温暖的地方，一般情况4个小时左右也会发酵好，当然，自然发酵的馒头比快速发酵的劲道好吃！

5. 5.发酵好的面团拿出来，揉一会，把大枣碎放入面团中混合，继续揉，揉的时间长一些，馒头口感就越好，揉好后，把面团擀成饼，均匀撒蜜豆再撒一层装饰红糖B，然后，卷成卷，一定要卷紧一点，切段，(如果想要口感更好奶味更浓，可以在蜜豆里放一勺炼乳，加一点面粉，搅拌均匀涂抹)

6. 6.锅内烧水，水开后关火！把馒头依次摆放锅内，盖上盖子二次醒发5分钟左右，(观察形态，看馒头有没有发起来，可以开盖用手摸下，特别软的状态)，然后开火蒸20分钟，关火焖5分钟！再开盖，中途不可以经常开盖观察！切记！！！

小贴士

问题：
1.酵母发酵蒸出来的馒头会有酒味，怎么解决？
解答：
可以在步骤5面团醒发好时加一点小苏打，但是切记一定要多揉一段时间，把苏打充分揉开！这样就会盖住酵母的酒味！我这次的笔记中没有放小苏打，没有出现酒味！可能是放了蜜豆的缘故！

🌟还有一点特别注意！牛奶一定不要煮沸再去和红糖搅拌，更不要边煮牛奶边熬红糖，很容易油水分离！切记！冲泡酵母的糖水一定要常温！否则酵母高温下就烫死了！面团也就发不起来了！最好是常温发酵，不要放冰箱冷发酵，面团容易发不起来！切记！！！

小伙伴们一定要多看我写的步骤！再去操作！