简单易学的三鲜虾仁小馄饨美食做法

用料  

三鲜虾仁小馄饨的做法  

1. 剥虾：去壳去虾线  吸干水分  →  虾膏放一边留用

2. 虾仁切丁

3. 加入3g盐→ 抓捏起胶

4. 加入半个蛋清→ 抓捏上浆

5. 加入5g生粉→ 抓捏均匀

6. 盖上保鲜膜→ 放冰箱冷藏1个小时以上

7. 5g姜＋30g水→泡制姜水备用

8. 水烧开  笋焯水3分钟去涩（可用茭白或藕或马蹄等代替）

9. 笋捞起后 过冷水→ 备用

10. 150g肉糜＋3g盐＋3g蚝油＋1g生抽＋5g糖＋1g白胡椒粉→ 顺时针搅拌

11. 分次加入生姜水→ 搅打均匀

12. 加入虾膏→ 搅打上劲

13. 盖保鲜膜→ 冰箱冷藏1个小时以上

14. 笋切丁→ 备用

15. 肉糜＋笋＋虾仁 → 混合

16. ＋3g盐＋5g糖＋1g白胡椒粉＋5g蚝油

17. 用手搅打均匀

18. 准备馄饨皮80张

19. 包馄饨

20. 下锅煮馄饨（点2次冷水）→ 完成