超爱芝士的我,家里没烤箱就在下厨房上总结了下平底锅焗饭需要注意的点:
小火、
锅底抹黄油防粘、
盖锅盖。
用料
隔夜米饭 | 两碗半 |
洋葱 | 个 |
黄油 | 克 |
盐 | 克 |
黑胡椒 | 勺 |
虾仁、干贝 | 3条、5粒 |
各类海鲜丸子(虾饺 鱼豆腐等) | 5颗 |
香菇 | 2朵 |
玉米粒 | 小块 |
瘦肉 | 少量 |
胡萝卜 | 一小块根 |
平底锅 家常 海鲜焗饭的做法
瘦肉切成小块肉片,用盐和黑胡椒、淀粉腌制。用淀粉防止肉质过硬。(完全可以不放瘦肉,)
锅内加水和盐煮海鲜丸子。(加盐是因为我想让每份食材都有味道,后续炒饭不打算放生抽了,生抽会沉底变糊)
等水煮丸子的时候切碎虾米、干贝、香菇切片、洋葱切条、胡萝卜切小丁,准备适量玉米粒。
炒锅下油下姜片,中火炒肉片,加少量料酒后,成熟出锅备用。
用炒肉剩下的油加热,改中小火放胡萝卜丁,先放它是因为胡萝卜难熟。(胡萝卜是脂溶性,要油炒才能充分吸收维生素AD)
然后放入干贝虾仁碎以及香菇,稍微翻炒后加洋葱,将洋葱炒熟后下盐和米饭。(米饭会有写结块,可以关火 仔细的炒匀米饭和食材后再开小火炒制片刻)取出平底锅,下黄油抹匀锅底和四周,将剩余黄油倒入炒锅中增加食材的香味。然后将炒好的米饭放入平底锅。
在上层铺满芝士,盖上锅盖,开最小火慢慢加热。芝士全部融化后就可以开吃了。
底部不可避免会有一丢丢糊,可以忽略不计。
小贴士
1所有食材适量即可,也可就地取材。
2除了炒虾干贝时要大火逼出味道之外都需要小火,防止变糊。
3芝士真爱粉可以在米饭中间多加一层马苏里拉。