正所谓靠海吃海,在我们粤西阳江,有一个海湾渔村:寿长村,这里盛产生蚝,虽说不是远近闻名,但你绝对不能错过。今天,用广东最地道的作法完成这一道菜。好吧,是饭。
用料
香米 | 按人 |
新鲜生蚝 | 十只 |
冬菇 | 五个 |
广东腊肠 | 一根 |
五花肉 | 适量 |
香菜 | 适量 |
香葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
地道生蚝焗饭的做法
米饭先用电饭锅煮好保温,水量比平时略少微量,因为等一下要倒入生蚝汤汁。
新鲜生蚝洗净切粒备用。
干冬菇用水事先泡开,去蒂,细切。
广东腊肠去衣切粒备用。
五花肉去皮条状细切,要保持每小块肥瘦相隔。
香菜碎切备用,注意香菜离土即用,因为香菜的香味流失的非常快。
香葱切碎备用。
用锅把备料炒熟,先热一点油,放姜片爆开。再放五花肉,稍微把油逼出后,分别放入生蚝、香菇和腊肠,翻炒至熟,生蚝会释出很多汤汁,保留。一起放入电饭锅中与饭保温10分钟,再次打开放入香菜香葱一同伴匀。一碗地方的生蚝焗饭就完成了。
小贴士
这道菜本身难度不高,无需掌握火候。技巧就是炒生蚝释出的汤汁一定要倒进饭里焗,所以煮饭的时候要相应下少点水,避免加入汤汁导致米饭不干身。