进阶煲仔饭美味好吃的做法大全，进阶煲仔饭做法图解 如何做进阶煲仔饭最美味

牺牲时间换最好质量的煲仔饭，用的传统圆底砂煲，时间大概一小时。非商用，时间成本太高。可以自己做或者招呼来家里的客人。建议看完！！！全程！！！再做及最后的小贴士和注意事项。本次素材突然想起要弄，所以不完整。后期会再补充。炉子很重要，不知道怎样形容，大概就是中间的火能占煲的一半（大概）且能同步关到最小，不然极容易上面不熟底下又糊了。

用料  

进阶煲仔饭的做法  

1. 前期：为了不容易夹生 大米泡水15-20分钟（根据你家米的特性来 多试试） 尽量选用比较修长的大米 通常会用三种米不同比例 不过考虑家用 所以不用这么复杂 随意就好

2. 刷油 倒掉水 热锅 倒米 加热水！！这里一定要加热水 从香港那边学到的 非常好用 因为前面已经泡过了 这里用凉水会让米泡太烂 也不好控制节奏

3. 中火 盖盖子 直到水开了 用勺子将米翻转 防止上面的米夹生 翻完应该差不多想图片这样水快干了

4. 压平米饭 不要留气孔 顺便看看整个有没有一高一低的 这时候还能调整一下 水干了再调整就影响锅巴成型了

5. 盖盖子 转最小的火 能多小调多小 焖4分钟后180°换边 避免有些炉火一边旺一边弱导致容易糊（看你喜不喜欢折腾）

6. 再焖4分钟后关火

7. 戳洞 让热量能散发出来

8. 加上生料 我这里没准备 用叉烧代替了 均匀铺开后 尽量要快 迅速盖上盖子防止热量跑掉太多

9. 缠上布 焖8分钟

10. 两勺油 沿边边流下去

11. 中期：中小火3分钟 如果你不知道中小火大概怎样 你可以看下面的图 火大概到圆底的边缘

12. 斜着（不要倒了 找到平衡点）2.5-3分钟

13. 换对边继续2.5-3分钟

14. 换邻边2-2.5分钟 火可以稍稍低一点点

15. 对边2-2.5分钟 这一个过程不要开盖 这个过程热量很高 前面焖没熟的生料这里会熟的 不用担心 除非你铺太满 料太大块

16. 后期：加上你喜欢的熟菜 或者容易熟的菜（比如我喜欢加一点点盐的番茄 生菜等等  菜也可以另外煮最后再加）加一只鸡蛋到最后加热的斜边（比较热 我这里就是图片下方）

17. 盖布焖一会 这段时间可以自由发挥 你想蛋或者其他料熟一点就焖久一些 或者你暂时还没想吃 就可以这段时间等等

18. 吃之前 重复步骤11-15 这次用小火 回火 让锅巴更脆 更金黄 每一次最好不要超过1分钟 否则很容易糊

19. 我喜欢淋上白酒 这样会让米饭更香一点 你也可以在步骤16铺新的料之前加

20. 最后就是加上你喜欢的酱料 开吃咯

21. 锅巴才是煲仔饭的灵魂 这次做的不是特别的好

22. 这是以前的图

23. 这是我这次弄的时候记录的一张时间表，相当于一个简要的总结，橙色的时间，还有用量要根据你自己的情况做调整，做中餐不是烘焙，很严格控制时间用量。它关键是你的经验，控制变量，做多了，每次根据上次的情况多思考，想想哪一步能调整时间、用量。试多了你也能做出一整块黄金锅巴的煲仔饭，成为你的拿手绝活。

24. 这是我做排骨的时候拍的照片 泡完水洗干净后 一定要挤干水分 加点生粉

25. 水少点 水干了有点夹生没关系 熟了会大量出水 可以适当关火后再开火一会再关火 再到浇油的步骤

小贴士

首先，本人不是什么专业厨师，只是个有空喜欢搞搞美食的普通人。
       本菜谱是普通家用的，自己结合很多方法，慢慢摸索来的，比较进阶的，适合新手掌控。虽然时间比较久，但是质量还是不错的。你可以通过几次尝试找到最适合自己的煮法。转载麻烦标下出处，尊重下努力的成果。谢谢！
       我觉得煲仔饭最好吃的就是整块黄金的锅巴，是最精华的地方，我可以不要菜不要饭，我也要吃一口锅巴，这也最能体验你对煲仔饭火候的控制，我这个菜谱之所以用圆底就是要米饭连着煲的地方都是金黄的锅巴，保证最大产出。
       平底的不是不能用，但是锅巴就少了，我小时候跟我妈煮的就是平底的，30分钟成品，一火到底，中间能不揭盖就不揭盖，这样比较快，但是锅巴质量不能保证。这也是大部分煲仔饭做法吧。
    用平底的也可以参考一下本菜谱的某些方法。
希望你能找到适合自己的。

下面是注意事项。。。。。
1.前面强调了 我这里的时间和用量都只做参考，你要根据你自己的情况做调整
2.我这个煲是某宝买的 中号2-3人实际只够一个人吃。现在看那家店没了，所以不用问了
3.菜不要太多 太多很麻烦还可能不熟
4.中期想知道锅巴怎样了，可以听声音，开始有啪啪声了过1分钟左右就好了。
5.生料比较难熟的可以考虑水刚干了，戳洞就放 但是要控制好水量，不然会变成煲仔粥（处理过腌制过的鲜鸡 排骨）尽量不要打开盖子太多次
6.如果底下容易糊 那就减少时间或者回火时候跳过底下
后面想起有什么再补充吧 不是最终版

保养煲的技巧
刚买的锅最好熬一次粥先 米不用洗 粥也可以不吃 少量就好
时刻注意下 不要往滚烫的锅体上泼冷的液体！！！（比如淋白酒的时候要注意)会直接裂开
如果裂了，小裂，可以用浓粥来补。我就是这样 第一次米夹生了直接加了冷水就裂了，补一次可以用2-3次。