【什么是司康?】
司康:是苏格兰人的快速面包,它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。
司康还分为酵母版和泡打粉版,前者需要发酵时间长一点,后者则不需要发酵。而这里,我选择折中的方法,把泡打粉换成快速酵母粉,类似之前用酵母粉做磅蛋糕一样来做这款饼干。
【关于浓郁奶油黑加仑司康】
与之前我做过的司康相比,“这款司康更加蓬松、精致,黄油含量略高,而奶油含量略低。经过打发的奶油使司康十分轻盈,而用糖装饰的顶部非常酥脆”(引号内的文字摘自《面包圣经》),而内部却类似磅蛋糕的湿软,即使放到第二天,口感依然不会改变,而且,这款司康不会太甜,当早餐,下午茶都很适合,再搭配一杯红茶或咖啡。当然,温热的司康更诱人。
原配方是生姜口味的,我不喜欢,改成黑加仑的,应该更适合大众吧。此配方需要冷藏,要是白天要上班的话,可以晚上提前做好面团冷藏,第二天烘烤,或者周末把成品烤出来,冷冻,要吃的时候重新加热。同时,这配方也是消耗淡奶油的好方子之一。
一定要看文字~!!
用料
烤箱温度:200度上下火 | |
烘焙时间:15~20分钟,或直到表面金棕色 | |
A材料:淡奶油——85g | |
B材料: | |
快速酵母粉 | 2g |
普通做菜的粗粒砂糖 | 33g |
中筋面粉 | 142g |
盐 | 少许 |
C材料:冷藏的无盐黄油——85g | |
D材料:黑加仑干——57g | |
E材料:顶部装饰:淡奶油和粗粒砂糖各少许(以上分量外) |
浓郁奶油黑加仑司康的做法
1、将A材料的淡奶油用电动打蛋器打发到软性发泡,即打蛋器提起,尖是软的弯钩。打发后,用保鲜膜包住,冷藏备用。
PS:如果你不懂得打发奶油,即使不打发奶油,也可以做出好吃的司康,但是,经过打发的奶油,司康会更加蓬松。2、将B材料称量在碗中,并搅拌均匀,然后加入冷藏的黄油块(C材料)。黄油块可以切成薄片,比正方形粒状的更容易混合。
如果室内温度较高,可以现将B材料冷冻15分钟再加黄油。3、用手指将步骤二的材料揉搓,直到混合均匀,成松粒状态,但黄油不能融化了,否则会非常粘,操作要快。
4、加入黑加仑干(材料D),并且拌匀。
拌匀的样子。
5、将打发的奶油,分两次拌入步骤四中,直到所有的原材料都变湿。
拌好的面团,在夏天高温的话会有点软和沾手。
如果冬天操作的话面团会比硬一些,夏天室温高面团偏软。6、在操作台上撒面粉(分量外),不沾手就行,轻轻整形成光滑的面团,冷藏至少1个小时。
冬天温度操作不容易沾手。整形好的面团。需要耐心,不要怕沾手,可以用刮板和刮刀辅助。
夏天高温容易变软,面团若是较软可以用刮板辅助。7、冷藏好的面团,在操作台上撒上少许面粉(分量外),用手或擀面杖轻轻压成圆形(面饼厚度约两厘米)。也可以做成你喜欢的形状,因为比较软,最好用刮板辅助,不要做太高难度的形状。
可以用图片的那种刮板,切割成喜欢的形状,然后用刮板从底部刮起,转移到烤盘中。刮板要是粘的话,可以撒点面粉。
冬天操作的话面团较硬可以不用刮刀辅助。8、处理好的面团如图,同时开始预热烤箱。然后刷上E顶部装饰,先刷上一层淡奶油,然后均匀撒上粗粒砂糖即可。
9、上下火200度,15~20分钟,或直到金棕色。
烤好的司康,温热时候最好吃。
来一张成品图。
成品可以冷冻保存3个月,吃的时候加热即可。室温阴凉干燥处最好2天内吃完。
成品
小贴士
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