高颜值的纸杯蛋糕,烘焙小白也能100%成功!
用料
蛋白霜: | |
蛋清 | 3个 |
白砂糖 | 40g |
柠檬汁 | 5~6滴 |
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 5g |
牛奶 | 40g |
植物油 | 30g |
盐 | 1g |
红曲粉 | 6g |
可可粉 | 6g |
低筋粉 | 50g |
红丝绒纸杯蛋糕-再坏的心情,吃完就治愈的做法
蛋黄与蛋白分离。蛋黄里加入牛奶,油,白砂糖和盐搅打均匀。
筛入低筋粉。
用刮刀顺着同一个方向翻拌均匀。
筛入红曲粉和可可粉,继续翻拌均匀,即为蛋黄糊。
蛋清内挤入柠檬汁,打发至粗泡状。
加入1/3的白砂糖,继续打发。蛋白液出现细密小泡时,再加入1/3的白砂糖,打发至手提打蛋器能出现小弯钩即可。
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀后,将剩余的蛋白霜全部倒入,继续翻拌。
在模具中放入纸杯,将蛋糕液倒入。
烤箱预热至160℃,烤制约25分钟。
若家中存有淡奶油,可加糖打发后在小蛋糕上进行裱花。
小贴士
1. 烤制时间 —— 可用牙签插入,观察取出后是否粘有蛋糕液,若有,则继续烤制几分钟。
2. 蛋黄糊翻拌—— 不能画圈圈搅拌,可采用“z”字形翻拌方式。搅打过度,面粉易起筋,会影响口感。
3. 蛋白霜打发 —— 最好选用常温的鸡蛋进行打发,可用白醋代替柠檬汁来辅助打发效果。