鸡蛋仔加了木薯粉会有糯糯的口感,外壳的边缘脆脆的。用了奶茶奶盖代替传统的芝士奶盖,微甜不会很腻,还有淡淡的茶香。
一口鸡蛋仔+奶茶奶盖+冰凉的雪糕,绝配啊!
用料
鸡蛋仔 | |
低筋面粉 | 140g |
白砂糖 | 55g |
木薯粉 | 20g |
泡打粉 | 4g |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 65g |
清水 | 45g |
珍珠&奶茶奶盖 | |
黑糖珍珠 | 适量 |
淡奶油 | 200g |
红茶包 | 2个 |
牛奶 | 60g |
糖 | 20g |
珍珠奶盖鸡蛋仔【初味日记】的做法
鸡蛋加入细砂糖打发到颜色发白体积稍微变大。
鸡蛋中加入牛奶、水、玉米油搅匀。
筛入低筋面粉、木薯粉和泡打粉搅拌至无颗粒状。
把面糊倒入量杯,方便操作。
中火预热模具,两面都要哦。
模具里刷上玉米油。
从外到内倒入面糊,合上模具后立刻翻面。
小火烘烤,时不时翻面,烤至两面金黄即可脱模。
放在烤架上放凉。
牛奶和红茶包放入奶锅,小火边加热边搅拌,加热至沸腾后离火。
盖上盖子放凉后滤出奶茶。
加入淡奶油、糖打发至6分发,奶盖应有流动性、质地浓稠。
鸡蛋仔切成小块。
放上两个雪糕球。
把鸡蛋仔围着雪糕叠起,再放上一个雪糕球,淋上奶盖。
把珍珠淋上表面即可。
小贴士
/珍珠/
1、珍珠可买现成的,也可自己动手做。
2、详细做法请参考上一期视频“黑糖珍珠撞奶”
3、做珍珠的面粉是木薯粉,不建议用其他淀粉代替。
/鸡蛋仔/
1、鸡蛋不用完全打发,只要稍微打至体积变大、颜色发白,浓稠且能流动即可。
2、鸡蛋液打发后加入其它材料搅拌时速度要快,避免过多消泡。
3、粉类必须过筛,因为面糊里的鸡蛋是经过打发的,如果粉类不过筛,搅拌时容易结块,过多的搅拌会使面糊消泡。烤出的鸡蛋仔就不松软了。
/奶茶奶盖/
1、牛奶容易烧糊,且配方的牛奶量少,所以煮奶茶的时需小火加热,不可以为了求快而开大火。
2、奶茶过滤的时候,可以用刮刀或勺子压一下茶包,滤出茶包中的茶液。
3、打发可流动的淡奶油,个人建议用手动打蛋器,这样可以掌握好打发的程度。(新手可用会电动打蛋器)
4、夏天打发奶油建议碗底部垫冰水,或在冷气房操作。