配方和图片均来自于川上文代的《最详尽高甜点制作教科书》一书。
可以做直径15厘米的6寸蛋糕1个。
用料
●●全蛋打发海绵蛋糕题面糊 | (咖啡口味) |
蛋(室温) | 2个 |
细砂糖 | 60g |
低筋面粉 | 60g |
奶油(即黄油) | 20g |
速溶咖啡 | 3g |
●●奶油霜 | (咖啡口味) |
室温奶油(即黄油) | 150g |
速溶咖啡 | 3g |
A蛋白 | 40g |
A细砂糖 | 5g |
A水 | 20ml |
A细砂糖(糖浆用) | 60g |
●●糖杏仁 | |
杏仁粉 | 50g |
水 | 300ml |
细砂糖 | 100g |
●●酒糖液 | |
糖浆(水:砂糖=3:1) | 50ml |
白兰地 | |
●●装饰的材料 | |
咖啡豆巧克力 | 6颗 |
川上文代的法式摩卡蛋糕(改天再来。。未完待续。。。)的做法
制作模型