肉松味古早蛋糕cupcake美味好吃的做法大全,肉松味古早蛋糕cupcake做法图解

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肉松味古早蛋糕cupcake的做法步骤图

肉松的咸香+古早蛋糕的柔软ect!😁纸杯蛋糕比切块蛋糕更方便携带!
我用的纸杯尺寸是上宽6.8cm×底宽5cm×高度3.2cm,这个配方做了9个纸杯!

用料  

玉米 40克
低筋粉 50克
牛奶 40克
鸡蛋 3个
细砂糖 35克
柠檬汁 3-5滴
海苔肉粉松 40克

肉松味古早蛋糕cupcake的做法  

  1. 准备好所有材料后,把蛋黄蛋清分离,蛋清放入无水无油的打蛋盆里,然后放进冰箱冷藏。

  2. 玉米油倒入小平底锅、小火温热,热到冒小气泡就马上关火。温热玉米油倒入打蛋盆,筛入低筋粉,用Z字型方式混合均匀。

    肉松味古早蛋糕cupcake的做法步骤图 第2张
  3. 倒入牛奶并搅拌均匀。混合均匀就行了,不要过度搅拌。

    肉松味古早蛋糕cupcake的做法步骤图 第3张
  4. 加入蛋黄并Z字型方式拌匀,不要过度搅拌。

    肉松味古早蛋糕cupcake的做法步骤图 第4张
  5. 拿出冷藏的蛋清盆,加入3-5滴柠檬汁去腥;细砂糖分3次打发蛋白,蛋白霜打发到湿性发泡和中性发泡之间:提起打蛋器会出现小弯钩(不要打硬了)。

    肉松味古早蛋糕cupcake的做法步骤图 第5张
  6. 1、取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里、翻拌均匀,把蛋黄糊倒回蛋白霜盆里,整体翻拌均匀,做成蛋糕糊。2、取一半肉松倒入蛋糕糊、翻拌均匀。3、接下来预热烤箱:烤盘里注入1厘米温水并送入烤箱底层,上下火140度预热10分钟。

    肉松味古早蛋糕cupcake的做法步骤图 第6张
  7. 烤盘里放入9个纸杯,先往纸杯里倒入1/3蛋糕糊,撒上一层薄薄的肉松;再往纸杯里倒入蛋糕糊倒至8-9分满,最后在表面撒上一层薄肉松(由于蛋糕糊总体流动性比较好,轻轻晃匀蛋糕表面就好)。

    肉松味古早蛋糕cupcake的做法步骤图 第7张
  8. 1、垂直轻震几下烤盘,震出大气泡。2、送入预热好的烤箱中下层,先上下火140度烤50分钟,再上火150度下火不变烤10分钟。(这里用了水浴法,但不是把烤盘坐在温水里,而是架在温水盘上面)

    肉松味古早蛋糕cupcake的做法步骤图 第8张
  9. 蛋糕烤好后,取出烤盘并轻震3下震出热气,放到温热时,就可以取出蛋糕啦!(不需要倒扣)

    肉松味古早蛋糕cupcake的做法步骤图 第9张

小贴士

1、每个烤箱脾气不同,一定要摸清自己的烤箱情况。总体采取了低温慢烤的方式,烤箱实际温度越低,烘烤时间越长。
2、蛋白霜不要打硬了,打到湿性发泡也可以的。蛋白霜打硬了会增加开裂风险。
3、我用的鸡蛋比较小只;如果用大鸡蛋,且蛋白霜翻拌完成后消泡轻微,成品会不止9个。具体成品个数要看鸡蛋大小、蛋白霜消泡程度、倒入纸杯的蛋糕糊高度。
4、这个配方的用量也可以做6寸蛋糕,但是烘烤温度需要调整一下。
5、蛋糕刚出炉放凉到温热时,蛋糕表面有点干燥、发硬,这是正常现象、不用在意,等它们过一夜后,会变软。
6、蛋糕过夜后,可能会出现回油情况,这时候蛋糕整体出现轻微缩小的现象是正常的。
7、蛋糕开裂的可能原因:蛋白打硬了,蛋糕离上火太近,上火温度太高了。
   蛋糕凹陷、回缩的可能原因:未熟透(烘烤时间因此需要加长)

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