用料
分量是八寸模具 | |
蛋糕片 | 垫慕斯底 |
一、淡奶油 | 300克+糖20克 |
二、芒果慕斯液: | |
1先打芒果汁 | |
芒果 | 300克 |
白砂糖 | 30克 |
2准备吉利丁片 | 12克(冷水泡软后沥起来) |
奶油 | 总量的一半 |
三、火龙果慕斯液 | |
火龙果 | 200克 |
白砂糖 | 30克 |
吉利丁片 | 6克 |
四、淋面 | |
火龙果 | 70克 |
清水 | 70克 |
吉利丁片 | 5克 |
准备果肉丁 | 芒果丁半碗、火龙果半碗 |
火龙果+芒果慕斯的做法
1、准备一块烤好的蛋糕垫底。
2、跟打发蛋清差不多的方法,先慢后快再慢,打到奶油还是能流动,提起来能够层层堆叠的样子。先制作芒果慕斯液
1、吉利丁片提前泡去冷水中。泡软捞出沥干。
2、芒果加白糖打成汁,倒去奶锅加热至60度,放入吉利丁片6克(另外6克留着做火龙果慕斯用)快速搅化吉利丁片。
3、往芒果液里提前打发好的淡奶油。成芒果慕斯液。火龙果慕斯液
1、火龙果加30克糖榨汁,倒入奶锅中加热至60度关火,放去吉利丁片快速搅到全部融化。
2、把剩下的一半奶油和火龙果汁混合均匀,成为火龙果慕斯液。制作慕斯
1、8寸模具刷上融化了的黄油防粘
2、用普通蛋糕垫底。
3、倒入芒果慕斯液,放芒果丁,刮平表面。
4、轻轻的一勺一勺舀火龙果慕斯液在面上,不要弄坏了下面的芒果慕斯。
5、放火龙果粒并刮平表面。
6、做好的慕斯蛋糕入冰箱冷冻一会让表面凝固,好淋镜面。制作镜面
1、再用冷水泡5克吉利丁片,泡3分钟就泡软了,捞出沥水。
2、芒果粒70克+70克水打成果汁。过筛两遍。倒入奶锅中加热到60度。
3、放入吉利丁片搅拌到融化。
4、晾冷至30度左右,倒在慕斯蛋糕上面。做好的蛋糕放冰箱冷藏4小时。
脱欧,蛋糕模具放在一个瓶子上面,用热毛巾捂几分钟,蛋糕模子会自动滑落。
切开看看。