结合了几个方子的材料和制作方法。以@唐小唐妈妈 为主。
@SweetCake甜饼屋 方法作参考补充。
用料
奶油奶酪 | 125g |
牛奶 | 50g |
黄油 | 30g |
白砂糖 | 50g |
低粉 | 20g |
玉米淀粉 | 10g |
鸡蛋 | 3个 |
制作奶酪糊。分离蛋黄蛋白,把奶油奶酪,黄油,牛奶放入打蛋盆里,隔水加热,搅拌至细腻粘稠的状态。
依次倒入蛋黄,迅速搅拌均匀。低粉和玉米淀粉混合过筛,分两次倒入奶酪糊中,“Z字形”搅拌均匀呈顺滑的面糊。面糊过筛,盖上保鲜膜冷藏20分钟。
蛋糕模包好油纸和锡纸。烤箱预热150度,烤盘中注入冷水,约八成满。
面糊冷藏的差不多再打发蛋清。(蛋清可以冷冻10分钟左右。冷冻过的蛋清不容易打发,演唱打发时间的结果就是蛋白霜很细腻,结实。)电动打蛋器的头一定要到盆底,中速打至起粗泡,倒入1/3白砂糖。然后中高速打发,出现细泡,加入1/3白砂糖,泡沫细腻后,加入剩下白砂糖至湿性发泡(2-3分钟左右),最后出现纹路后低速打几秒整理气泡。
打蛋器在蛋白霜里划两圈,拎起打蛋器的头蛋白霜大约3-4指的长度,盆里的蛋白出现大弯钩。取1/3蛋白入奶酪糊盆中,翻拌均匀,再将奶酪糊倒入蛋白盆中,翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具中,轻磕几下,消除大气泡。
烤箱底部放入烤盘,倒入1-2cm温水,蛋糕放在烤架上,150度60分钟(30分钟左右上色后加盖锡纸)。(第二种方法:150度40分钟,130度30分钟,160度5分钟上色。)
关火后烤箱门开一个小缝,冷却半小时再拿出来脱模。冷却至室温入冰箱冷藏4小时。
小贴士
第一次的蛋糕,烤了160度20分钟,140度50分钟,上色过重,冷藏后缩腰,表皮有褶皱,无布丁层,下次要注意改进,味道非常不错。