灵感来自梦色蛋糕师中的《橘子树下》。使用了新鲜的香橙和黑巧克力。达到苦涩香甜的口感。
用料
a.黑巧克力 | 200克 |
a.淡奶油 | 200克 |
b.香橙 | 两个 |
b.马斯卡彭芝士 | 120克 |
b.吉利丁片 | 5+2.5克 |
b.淡奶油 | 120克 |
b.橙子果酱 | 5勺子 |
b.白砂糖 | 60克 |
c.戚风或海绵蛋糕切片 | 2片 |
巧克力香橙蛋糕(26cm)的做法
用a的材料熬制巧克力甘纳许。煮沸淡奶油之后离火 加入掰碎的巧克力,搅拌至光滑均匀
把一块蛋糕作底,加入微凉的巧克力甘纳许。等待它冷却后,加盖第二块。
软化的马斯卡彭和淡奶油一起打发,加入适量橙子果酱,搅拌均匀,加入融化的鱼胶片5g
倒入模子,刮刀抹平。放入冰箱冷藏约三小时
橙子切片,用糖水煮沸。捞出橙子,不要倒掉糖水。
待橙子片冷却,摆放在香橙慕斯上
在糖水中加入剩余融化吉利丁,再度冷藏
成品脱模
光线不好看不清楚~但是可以看到分为多层