卡通粽子慕斯蛋糕易做又好吃的窍门

用料  

卡通粽子慕斯蛋糕的做法  

1. ①海绵蛋糕胚#
   
   先将砂糖a和蛋黄混合均匀
   

2. ①海绵蛋糕胚#
   
   打发到发白，可画出“8”且不易消散

3. ①海绵蛋糕胚#
   
   砂糖b+蛋白混合

4. ①海绵蛋糕胚#
   
   打发到小弯钩状态7成左右

5. ①海绵蛋糕胚#
   
   打好的蛋黄糊加入蛋白糊中

6. ①海绵蛋糕胚#
   
   混合到大致均匀进行下一步（不可过度多混合，大致均匀即可）

7. ①海绵蛋糕胚#
   
   加入过筛以后的低筋粉+椰蓉

8. ①海绵蛋糕胚#
   
   最后搅拌到完全均匀，搅拌的方法为翻拌。

9. ①海绵蛋糕胚#
   
   最终状态如图

10. ①海绵蛋糕胚#
    
    挤成条，也可以抹平整。

11. ①海绵蛋糕胚#
    
    放入烤箱烘烤
    上火175度，下火165度。

12. ①海绵蛋糕胚#
    
    烤完冷却的海绵蛋糕，用圆形（直径3.3mm）刻模压出圆形备用。

13. ②芒果夹心#
    
    先将吉利丁泡入冷水中5-10分钟备用

14. ②芒果夹心#
    
    奶锅中加入芒果果泥

15. ②芒果夹心#
    
    再加入食用水

16. ②芒果夹心#
    
    再加入玉米淀粉

17. ②芒果夹心#
    
    再加入砂糖

18. ②芒果夹心#
    
    然后整体煮开，边煮边用蛋抽搅拌均匀。

19. ②芒果夹心#
    
    降温到60度-65度加入泡好的吉利丁片
    

20. ②芒果夹心#
    
    混合均匀

21. ②芒果夹心#
    
    找一个六寸模具封一层保鲜膜

22. ②芒果夹心#
    
    将做好的果冻倒入

23. ②芒果夹心#
    
    放入冷冻2小时-4小时定型

24. ②芒果夹心#
    
    冷冻好取出撕掉保鲜膜

25. ②芒果夹心#
    
    用圆形刻模（3.5mm左右）压出圆形，在放入冷冻备用。

26. ③白巧克力慕斯#
    
    先吧吉利丁放入冷泡5分钟

27. ③白巧克力慕斯#
    
    牛奶煮开

28. ③白巧克力慕斯#
    
    煮开后的牛奶关火加入白巧克力搅拌均匀

29. ③白巧克力慕斯#
    
    降温到60度加入泡好的吉利丁

30. ③白巧克力慕斯#
    
    搅拌到没有颗粒如图所示

31. ③白巧克力慕斯#
    
    单独打发淡奶油到6-7 成

32. ③白巧克力慕斯#
    
    奶油中加入降温后的牛奶吉利丁液（牛奶白巧克力液温度降温至32度再加入！！！）

33. ③白巧克力慕斯#
    
    再加入香草精（如果不喜欢这个味道可不加）
    
    

34. ③白巧克力慕斯#
    
    再加入柠檬汁

35. ③白巧克力慕斯#
    
    搅拌到顺滑状态（做完如图所示，如果你加入的巧克力液温度过低做完这一步会很稠，解决办法是取一部分液体出来隔水加热到40度再加入进去即可调节顺滑）
    
    决定这一步顺滑主要有两个点：
    1.白巧克力温度的控制，温度越高，加到奶油中越顺滑。
    2.奶油的打发越稀这一步做完越顺滑。
    

36. ③白巧克力慕斯#
    
    先挤入模具7分满

37. ③白巧克力慕斯#
    
    放入果冻（如沉底说明慕斯过于稀，将慕斯冷藏2-5分钟即可变稠，取出记得搅拌均匀再用）

38. ③白巧克力慕斯#
    
    再挤一层慕斯

39. ③白巧克力慕斯#
    
    最后放入一层海绵胚子，冷冻12-14小时后脱模
    （做完剩余的胚子密封储存可冷冻储存1周）

40. ③白巧克力慕斯#
    
    脱模后的慕斯从冷冻取出，迅速用叉子固定底部，沾巧克力液，
    巧克力保持在30-32度左右即可
    

41. ③白巧克力慕斯#
    
    如图所示

42. ③白巧克力慕斯#
    
    然后用调好色的纯可可脂巧克力绘画装饰

43. ③白巧克力慕斯#
    
    装饰

44. ③白巧克力慕斯#
    
    装饰完放入冷藏即可食用。