用料
慕斯液 | |
榴莲 | 180克 |
奶油 | 80克 |
奶油奶酪 | 140克 |
牛奶 | 60克 |
吉利丁粉 | 10克 |
绵白糖 | 15克 |
蔓越莓 | 适量 |
红丝绒蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 三只 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
红曲粉 | 10克 |
白砂糖 | 30克(蛋黄5克,蛋白25克) |
低筋面粉 | 50克 |
镜面 | |
吉利丁粉 | 10克 |
绵白糖 | 4克 |
玫瑰碎 | 适量 |
饼干底 | |
奥利奥饼干碎 | 十块(80克) |
无盐黄油 | 40克 |
冻芝士榴莲慕斯蛋糕的做法
先做红丝绒蛋糕胚按戚风蛋糕的做法,注意的是蛋白打发到九成发,露出可直立小尖角,做好后立刻脱模冷却(准备其他材料)
再做饼干底,奥利奥尽量碎一点,黄油要隔水融化好再加,饼干底做好后放冰箱冷却一到两个小时(此时可以准备慕斯液)
慕斯液值得注意的是,吉利丁粉的融化,和牛奶拌匀隔温水混匀。慕斯液分两次倒入,倒入一半左右再放红丝绒切片,再倒入剩下部分。
慕斯液冷却约五到十分钟,摆玫瑰碎造型,再放入冰箱冷却一个小时,倒入镜面液,镜面分两次倒入冷却,可以使玫瑰花碎尽量不浮。