记得小时候吃过一种超好吃的蛋糕,里面有一层类似布丁的口感,很怀念
那天正好和男朋友在逛超市,准备买做蛋糕的材料
正巧看见了冰激凌口味的布丁
原本水果奶油蛋糕是经典搭配,但是我是一个不喜欢吃水果的小孩
想着把Q弹口感的“冰激凌”夹入蛋糕一定超棒
🍮+🍰=🎂
甜品+甜品=超幸福
经过两次尝试,想营造比较轻盈的口感,所以还是选用了戚风,戚风如果烤得理想,是可以承受布丁的总量的
戚风的图片因为偷懒用了以前蛋糕干的时候拍的,那时候拍的还是比较仔细的,凑合看一下
用料
低筋面粉 | 50g |
鸡蛋(60g一个左右) | 3个 |
植物油 | 35g |
水 | 33g |
细砂糖(蛋黄) | 20g |
细砂糖(蛋白) | 40g |
香草 | 3滴 |
奶油whipping cream | 500-600g |
糖(奶油) | 30-40g |
(装饰)色素 | 少许 |
(装饰)糖/小饼干 | 少许 |
(夹层)布丁 | 看自己喜欢 |
布丁夹层蛋糕(小时候的梦想:布丁蛋糕)的做法
准备好所有材料,先准备烤戚风的,去超市想买一直用的富泽商店的粉,没想到遇到了熊本。国内就是好啊,什么可爱的东西都买得到。烤箱预热150度
布丁!这买的是冰激凌口味的,感觉会和蛋糕更搭,当然用鸡蛋口味的完全没问题。自己做也可以,建议用鱼胶粉冷冻型的,热烤型的太嫩,不易做夹层。
开始烤戚风:蛋清蛋黄分离,这里因为是之前做蛋糕卷的图片,鸡蛋用的比较多,凑合看看吧
蛋黄中加入20g糖,打匀
加入35g无色无味植物油
加入33g牛奶/水
充分搅拌,直至表面有一层细腻泡沫,充分乳化,这一步不一定必要,但是可以帮助烤好的戚风更加绵密有质感。
筛入50g面粉,这是老图,上镜的是富泽商店,面粉方面我个人没什么很大的建议,一方面因为从开始烘焙我就用的富泽商店,另一方面并没有觉得在蛋糕粉上有很大的差别
筛入面粉后,搅拌均匀,确保没有结团的粉
加入香草精,可以不加,蛋黄糊完成备用
蛋清中加入少许柠檬汁/塔塔粉,因为酸性物质可以帮助蛋白质结构稳定,这样打出的蛋白不易消泡
分三次加入40g砂糖,打发蛋清
后期可以看到蛋清质地明显变化,手感比较粘稠
打到这样的湿性发泡,提起打蛋头成小弯勾
蛋黄糊中加入1/3蛋白,充分翻拌,这一步是因为蛋黄糊和蛋白的密度相差较大,先用1/3蛋白搅拌来调整蛋黄糊的密度,防止之后搅拌消泡过多
再加入剩余的2/3蛋白,翻版直至均匀
完成后,蛋糕面糊质地蓬松,无颗粒,无明显大气泡,厚度如图
蛋糕面糊倒入准备好的模具中,这里我倒的有点太满了,一般七八分满就好,震动一下模具消除多余的气泡。然后放入预热好150度的烤箱,烤50分钟。
烤好后,蛋糕倒扣冷却至室温,再脱模,切三片备用(还是一张老图)冷却蛋糕的这个时间我们可以打发奶油,很简单就是加入糖打发至可以抹面的状态
考试夹最好吃的布丁!🍮!取一片蛋糕到裱花台上,抹一层奶油,塞入6个布丁
再盖上一层奶油,抹平整
盖上第二层蛋糕,再抹上一层奶油
在塞入布丁,哈哈,除了像前面那要豪放的一整个放,还可以切半。这样塞入蛋糕,会显得很可爱
再盖上一层奶油,抹平整
盖上最后一层蛋糕,和奶油,就要开始抹面啦
对于抹面我没有太多经验,也还在学习的过程当中呢!
总之我个人喜欢比较有棱角的抹面,还有一个小经验是,打奶油的时候我会打到9分时候拨出一半抹面用的奶油,其余的奶油打到10分很硬的状态,是夹心用的。因为抹面的奶油需要较软的质地
抹面完成后放入冰箱冷藏一小时,天冷的话可以省略,这时候我们来调淋面的甘那许,为了做有颜色的,这次我用了白巧克力。白巧克力33g+奶油33g+少许色素,但发现白巧克力调出的甘那许比黑巧的稀薄很多,做出的淋面完全是两个风格
淋面完成后,等淋面完全凝结之后开始裱花等装饰就完成啦!
蓝色的就变成蓝色色素淋面用彩色mm豆装饰
小贴士
1.其实就是普通做奶油水果蛋糕的步骤,只是把夹馅换成布丁
2.记得布丁有水分,在夹入蛋糕之前要充分吸干
3.烤戚风的温度和时间各自的烤箱略有不同,请自己注意调整
4.天热的时候注意在空调间完成所有步骤,以及充分冷却蛋糕
5.有任何建议欢迎提出,一起改正!