从制作肉松——制作面包——最后成为肉松小贝的完整步骤,有些步骤没有拍图,但文字内容很详细哦。
用料
制作肉松 | |
鸡胸肉/猪里脊肉 | 500克 |
葱、姜、料酒、八角 | 适量 |
生抽 | 15克 |
白砂糖(蛋黄10克、蛋清20克) | 10克 |
耗油 | 15克 |
油 | 10克 |
白芝麻、海苔 | 适量 |
制作面包 | |
鸡蛋 | 4个 |
白砂糖 | 30克 |
油 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
水/纯牛奶 | 40克 |
制作肉松小贝 | |
沙拉酱 | 适量 |
海苔肉松小贝——自制肉松的做法
鸡胸肉加入葱、姜、料酒、八角用一般的炒锅煮,快开时捞出上面一层白沫后,煮半小时。(如果是猪里脊肉用高压锅压一小时)
煮熟后捞出晾凉,少量多次放入保鲜袋里用擀面杖擀碎
擀碎后倒出,用手撕一下,生抽、白砂糖、耗油、油,混合均匀后倒入肉碎里,搅拌均匀。
用不粘锅不放油小火慢炒,炒至半干后关火用手搓绒
加入白芝麻继续炒至你的理想状态,再加入捏碎的海苔搅拌均匀即可
4个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,放在无水无油的盆里
蛋清加入几滴柠檬(可不加),分3次加入20g白糖打发至湿性偏硬状态,夏天可以放冰箱冷藏,备用
蛋黄中加入10g白糖用手抽搅拌均匀,再加入油搅拌均匀,再加入水/纯牛奶搅拌均匀
筛入低筋面粉,用打蛋器高速打一分钟,打匀(此步骤结束可以先预热烤箱,180度10分钟)
蛋白分两次加入蛋黄糊里,快速搅拌均匀后倒入铺了油纸的烤盘里铺匀,再震几下,入预热的烤箱180度烤20-25分钟
烤好的面包拿出来晾凉后,用水杯(红酒杯,玻璃杯)抠出形状
两两配对,在中间涂上沙拉酱
最后在外面抹上一圈沙拉酱后粘上肉松就完成啦
小贴士
炒肉松的时候可以尝一下味道,根据个人口味适当放点盐。
因为我本人不喜欢太甜的,所以糖放的比较少。