之前做可可蛋糕胚一直有消泡的烦恼,像我这种渣渣,经常一边搅拌一边就开始哗哗哗~的消泡,我那个心啊拔凉拔凉的,然后焙友告诉我烫面法就可以有效避免消泡,那还等什么,赶紧干起来啊!
用料
可可粉 | 15克 |
植物油 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 15+55克 |
鸡蛋 | 5个 |
低粉 | 76克 |
巧克力 | 15克 |
可可蛋糕🍰的做法
可可粉称15克,油加热到冒小泡(大约80度),把热油淋到可可粉里面搅拌均匀,把巧克力放进去搅拌融化
加牛奶乳化完全,加糖,加低粉,搅拌均匀
后蛋法,分离蛋清和蛋黄,蛋黄加入可可溶液,搅拌均匀
打发蛋白,糖分三次加入,开烤箱,蛋白和蛋黄糊翻拌好入蛋糕模
150度50分钟!